Esses de Peniche

Ingredientes:

• 375 grs de açúcar 
• 375 grs de amêndoas
• 6 claras
• 90 grs de farinha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• açúcar pilé

Confecção:

Pele e rale as amêndoas e, em seguida, bata as claras em castelo.
Num tacho, junte as amêndoas, as claras batidas, o açúcar e a manteiga. Bata tudo muito bem e leve ao lume a levantar fervura.
Retire do calor, junte a farinha, misture e leve novamente ao lume, mexendo até ficar suficientemente espesso para ser tendido. Deixe arrefecer completamente e tenda a massa em SS com a ajuda de açúcar pilé.
Leve a cozer, em forno moderado, em tabuleiros untados e polvilhados.
Deixe arrefecer e retire cuidadosamente dos tabuleiros com a ajuda de uma faca.