Empenadilhas da Páscoa (Covilhã)
Ingredientes:
- 1 dl de água
- 100 grs de manteiga
- 250 grs de açúcar
- 3 claras
- 8 gemas
- farinha q.b.
- gema p/ pincelar
Para o recheio
- 1 colher (chá) de canela
- 100 grs de amêndoas
- 24 nozes
- 250 grs de açúcar
- miolo de 1 carcaça
- raspa de 1 laranja
Confecção:
Junte os ovos com o açúcar e, em seguida, a manteiga derretida e a farinha necessária para obter uma massa que possa ser estendida fina. Ligue bem a massa e deixe-a repousar.
Entretanto, prepare o recheio: ponha o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Retire do calor e junte as nozes, as amêndoas e o miolo de pão, todos eles ralados. Por fim, acrescente a canela e a raspa da laranja.
Leve o preparado ao lume e deixe ferver até secar, mexendo sempre. Deixe arrefecer e estenda a massa em camada fina, cortando-a depois às rodelas.
Ponha um pouco de recheio no centro de cada rodela e dobre as empenadilhas em forma de meia lua. Com uma tesoura, dê uns golpes na parte arredondada que, ao mesmo tempo, formam um bico e fecham o pastel. Pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.
