Dom Rodrigos (Algarve)
Os Dom Rodrigos, também conhecidos como bolos de Dom Rodrigo, são doces tradicionais do Algarve, originários de Lagos e um dos doces mais típicos da região. São feitos à base de fios de ovos, enriquecidos com canela e amêndoas (ingrediente muito presente na doçaria regional algarvia). Os Dom Rodrigos são enrolados em papel de cristal e embrulhados em papel de prata de várias cores.
A receita aqui apresentada dá para 6 unidades deste doce que é uma verdadeira delícia.
Ingredientes:
- ½ dl de água
- 250 grs de açúcar
- 250 grs de fios de ovos
- 4 gemas
- 50 grs de miolo de amêndoa ralada
- canela em pó q.b.
Confecção:
Leve ao lume 200 grs de açúcar coberto de água e deixe formar ponto de pérola.
Retire do lume e misture as amêndoas. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com um pouco de canela em pó.
Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio.
Coloque a calda numa frigideira e leve ao lume. Quando ferver, deite os fios de ovos e, sobre estes, a mistura feita com o açúcar, as amêndoas e as gemas.
Com a ajuda de duas espátulas, enrole os fios de ovos em volta do recheio, envolvendo-o completamente. Deixe alourar e retire da frigideira.
Corte 6 quadrados de folha de papel cristal e outros tantos de papel prata colorido com uma dimensão ligeiramente superior. Separe a preparação em quantidades iguais pelos quadrados, una as pontas de cada um e enrole-as, dando forma de uma pirâmide tosca.
Depois de frios, os Dom Rodrigos estão prontos para fazer as delícias de todos… BOM APETITE!
