Celestes de Santa Clara (Santarém)
Estes bolinhos, que são uma das mais conhecidas delícias de Santarém, fazem parte da doçaria conventual, porque foram criados pelas monjas Clarissas do Convento de Santa Clara e daí advém o seu nome. Durante muitos anos, a receita — à base de miolo de amêndoa, ovos e açúcar pilé — foi mantida em segredo. No entanto, veio a ser adquirida por uma mercearia de especialidades de Santarém, que deu depois início à divulgação e comercialização deste doce conventual.
Ingredientes:
- 2 dl de água
- 24 gemas + 2 claras
- 250 grs de amêndoa
- 500 grs de açúcar pilé
- rodelas e tiras de obreia (hóstia)
Confeção:
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de fio. Junte as amêndoas pisadas e deixe cozer.
Bata as gemas com as claras. Retire o preparado do lume, deixe arrefecer um pouco e adicione-lhe as gemas batidas. Misture bem e leve novamente a lume brando, mexendo sempre até que a mistura engrosse e se solte das paredes do tacho. Deite, então, o preparado num recipiente e deixe-o esfriar e endurecer.
Forme montinhos com a massa e coloque-os sobre os círculos de hóstia, rodeando-os com tiras recortadas, e leve ao forno até que as pontas estejam tostadas.
