Doce Dourado (Peso da Régua)

Ingredientes:

• 1 limão
• 100 grs de manteiga
• 100 grs de miolo de amêndoa
• 12 gemas
• 150 grs de miolo de pão
• 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
• 250 grs de água
• 3 claras
• 500 grs de açúcar

Confecção:

Leve o açúcar ao lume com a água até ficar ponto de fio (colocando uma gota da calda entre os dedos, forma-se um fio sem grande resistência). Deite então a amêndoa, deixando continuar a ferver.

À parte, derreta a manteiga, junte o miolo de pão esfarelado e envolva bem. Misture ao preparado anterior e cozinhe até ficar uma massa homogénea. Retire do lume e deixe arrefecer.

Acrescente as gemas e as claras batidas com a água de flor de laranjeira e a casca do limão ralada. Volte a levar ao lume, mexendo sempre, até ter a consistência desejada. Sirva quente.