Doce de Damasco (alperce)

O damasco, conhecido com diversas outras designações, entre as quais alperce ou abricô, é um fruto conhecido há vários milénios, sendo consumido ao natural, desidratado ou em forma de doces, geleias e compotas.

Este fruto, semelhante ao pêssego, mas mais pequeno e de cor laranja, não é muito sumarento mas marcadamente suave e doce.

Ingredientes:

  • 1 kg de damascos | alperces maduros
  • 1 pau de canela (opcional)
  • 700 g de açúcar

Confeção do modo Tradicional:

Lave os damascos e corte-os em pedaços, retirando o caroço.

Leve ao lume um tacho com os damascos cortados, o açúcar e a canela.

Deixe apurar, mexendo continuamente até o preparado atingir o ponto de estrada (ao passar com a colher pelo doce, abre-se uma espécie de estrada que não se fecha de imediato e permite ver o fundo do tacho).

Retire o pau de canela e deixe o doce arrefecer um pouco.

Deite o doce de damasco em frascos de vidro esterilizados. Vire-os ao contrário para ganharem vácuo.

Preparação na Bimby:

Lave os damascos, corte-os a meio e retire-lhes os caroços.

Coloque-os no copo da Bimby, juntamente com o açúcar.

Pique durante alguns na velocidade 5.

Querendo, junte o pau de canela e programe  40 min/ 100º C/ velocidade 1. Se o doce ainda se apresentar muito líquido, deixe apurar mais 5 a 10 minutos.

Retire o pau de canela e deixe o doce arrefecer um pouco.

Deite o doce de damasco em frascos de vidro esterilizados e vire-os ao contrário para ganharem vácuo.

Dica:

Para esterilizar os frascos de vidro, deixe-os a ferver durante 30 minutos ou leve-os ao forno, pré-aquecido a 250º C, durante 10 minutos.

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