Doce de Abóbora Chila

Ingredientes:

• 1 abóbora chila
• igual peso de açúcar da abóbora cozida
• 1 pau de canela
• sal

Confecção:

Parte-se a abóbora atirando-a ao chão (não se deve usar a faca, pois deixa um mau sabor ao doce). Com as mãos separam-se os diferentes bocados, deixando-os ficar com a casca. Limpam-se, tendo o cuidado de não deixar qualquer filamento amarelo e sempre sem lhe tocar com quaisquer objectos metálicos. Introduz-se a abóbora em água fria abundante e esfregam-se os pedaços separados, mudando várias vezes a água. Repete-se esta operação até a abóbora deixar de fazer espuma. Deixa-se ficar mergulhada em água limpa até ao dia seguinte.
Num tacho de esmalte, leva-se a abóbora a cozer em lume forte, introduzindo-a a pouco e pouco na água a ferver e temperada com sal.
Quando a casca se separar facilmente, escorre-se. Passa-se a abóbora por água fria e com as mãos separam-se os fios. Escorre-se num pano e pesa-se.
Adiciona-se igual peso de açúcar, juntando também um pouco de água e a canela. Deixa-se cozer até obter uma calda espessa. Junta-se a abóbora e deixa-se ferver, mexendo constantemente até fazer estrada (ao passar a colher, faze-se aberturas, como se fossem uma estrada). Deita-se o doce em frascos, que se tapam com papel celofane.