Delícias de Amêndoa

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de farinha
• 125 grs de miolo de amêndoa
• 18 gemas
• 2 dl de água
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 450 grs de açúcar

Confecção:

Escalde as amêndoas, escorra-as e passe-as. Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Tire do lume e junte a manteiga. Mis­ture e deixe arrefecer.

À parte, bata as gemas, junte a farinha e bata de novo. Junte à calda morna. Adicione o miolo de amêndoa e misture.

Deite o preparado em pequenas formas lisas, previamente untadas com manteiga e leve ao forno até as delícias alourarem. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva os bolinhos em caixas de papel frisado.