Ingredientes:
- 1 chávena de açúcar
- 1 chávena de farinha
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 4 ovos grandes
- baunilha q.b.
Para o biscuit de nozes
- 150 grs de nozes moídas
- 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
- 3 claras
- 6 colheres (sopa) de açúcar
Para o creme de coco
- ½ copo de açúcar
- 1 colher (café) de amido de milho
- 1 frasco de leite de coco
- 1 pacote de gelatina branca
- 2 copos de leite
- 3 gemas
- 5 colheres (sopa) de água fria
Para a cobertura
- 100 grs de coco fresco ralado
- 2 claras
- 200 grs de chocolate branco
- 250 grs de natas
- 4 colheres (sopa) de açúcar
Confecção:
Aqueça as gemas, o açúcar e a baunilha em banho-maria, batendo sempre até obter uma gemada espessa e brilhante. Retire e bata mais 5 minutos. Junte a farinha, aos poucos, e a manteiga derretida, misturando delicadamente, com movimentos de baixo para cima. Incorpore as claras em castelo firme. Ponha a massa numa forma redonda (cerca de 22 cm), devidamente untada e polvilhada. Leve a cozer em forno médio durante 30 minutos.
Para preparar o biscuit de nozes, bata a manteiga e o açúcar em creme. Junte as nozes e as claras em castelo firme, misturando delicadamente. Ponha a massa numa forma do mesmo tamanho da do pão-de-ló, untada e polvilhada. Leve ao forno médio durante 20 minutos, com a porta um pouco entreaberta.
Creme de coco: bata as gemas com o açúcar. Misture o amido de milho com o leite, juntamente com a gemada e o leite de coco. Leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Humedeça a gelatina na água e, quando estiver mole, junte ao leite quente, mexendo até dissolver. Arrefeça e reserve no frigorífico durante 2 horas.
Entretanto, faça a cobertura. Derreta o chocolate em banho-maria, numa colher (sopa) de água, deixe arrefecer um pouco e misture-o com as natas. Bata as claras em castelo firme com o açúcar. Incorpore delicadamente os dois preparados.
Estando concluídos todos os passos anteriores, proceda à montagem da torta, começando por cortar o pão-de-ló ao meio. Ponha uma das partes num prato de bolo e regue com um cálice de rum. Espalhe uma camada de creme de coco gelado e sobreponha a outra metade do pão-de-ló. Cubra com o merengue de chocolate, polvilhando depois com o coco fresco ralado. Sirva bem frio.
