Delícias de Amêndoa

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de farinha
• 125 grs de miolo de amêndoa
• 18 gemas
• 2 dl de água
• 4 colher (sopa) de manteiga
• 450 grs de açúcar

Confecção:

Escalde as amêndoas, escorra-as e passe-as de seguida. Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Retire do lume, junte a manteiga e mis­ture, deixando depois arrefecer.

Bata as gemas e junte a farinha, continuando sempre a bater. Junte este preparado à calda morna. Acrescente o miolo de amêndoa e misture. Deite em pequenas formas lisas, previamente untadas, e leve ao forno até alourarem. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva dentro de caixas de papel frisado.