Crepes com Tangerina

Ingredientes:

Para a massa:

• 1 pitada de sal
• 2 colheres de água de flores de laranjeira
• 2 ovos
• 300 grs de manteiga
• 600 grs de farinha integral



• 70 grs de açúcar em pó

Para o creme:

• 1 pitada de sal
• 1 vagem de baunilha
• 100 grs de farinha
• 150 grs de açúcar
• 4 ovos
• 50 cl de leite

Para o recheio:

• 1 colher de creme de limão (lemon curd)
• 300 grs de açúcar
• 4 colheres de licor de tangerina
• 500 grs de tangerinas

Confecção:

Trabalhando com a ponta dos dedos, amasse a farinha, o açúcar em pó, o sal, a manteiga aos pedaços, 1 ovo e a água de flores de laranjeira. Quando a massa estiver homogénea, envolva-a em papel vegetal e coloque-a no frigorífico.

Deite numa caçarola 30 cl de leite, adicionando-lhe a vagem de baunilha, cortada ao meio no sentido do comprimento, e o sal. Deixe ferver durante 10 minutos.

Entretanto, bata os ovos junto com o açúcar e depois incorpore a farinha e o leite restante. Verta o composto no leite a ferver, do qual retirou previamente a vagem de baunilha. Mexa, deixe levantar fervura e coza o creme em lume brando durante 3 minutos, continuando a mexer. Apague o lume e deixe arrefecer.

Descasque as tangerinas e divida-as em gomos. Leve-as a cozer durante 10 minutos juntamente com o açúcar, o creme de limão, o licor e 20 cl de água.

Escorra os gomos com uma escumadeira e reserve-os. Continue a cozedura do restante líquido até este ganhar a consistência de um xarope denso.

Estenda a massa e corte 6 discos com cerca de 15 cm de diâmetro. Reparta o creme e os gomos de tangerina sobre a metade de cada disco, dobre a massa e forme os crepes, que selará esmagando os bordos com os dentes de um garfo.

Pique os crepes em dois pontos e doure-os com o restante ovo, batido junto com pouca água. Alinhe-os sobre o tabuleiro forrado com papel vegetal e coza-os a 210 °C durante 25 minutos.

Sirva os crepes mornos após os ter pincelado abundantemente com o xarope de cozedura das tangerinas.