Covilhetes de Leite (Ilha Terceira)
A receita das Covilhetes de Leite faz parte da doçaria regional da Ilha Terceira, nos Açores. Covilhetes de Leite é a designação tradicional desta receita, mas também é conhecida como Doce de leite. Estes pastéis caracterizam-se pela sua textura cremosa e sabor delicado, no qual se destacam o leite e a canela.
Ingredientes:
Para o doce de leite
- 1 colher (café) de canela + q.b. p/ polvilhar
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- 500 grs de açúcar
- 8 gemas
Para a massa tenra
- 1 colher (sopa) de banha
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
- 200 grs de farinha de trigo
Confeção:
Prepare uma massa tenra, bem trabalhada com os ingredientes indicados e deixe repousar.
Para o recheio, misture o açúcar com o leite e leve a lume brando até engrossar, mexendo de vez em quando. Quando estiver bem espesso, retire e deixe arrefecer. Junte depois as gemas, a canela e a farinha dissolvida num pouco de leite frio.
Estenda a massa nas formas de queques untadas, formando uma camada fina. Encha-as depois com o recheio de doce de leite.
Leve a cozer em forno médio até as covilhetes alourarem. No final, se desejar, polvilhe com canela e sirva.
