Como fazer Glacê

como fazer glace

O glacê, do francês glacé,  é uma cobertura para doces (sobretudo bolos e tortas) feito à base de açúcar e claras ou chocolate.

Embora o mais conhecido seja o glacê de açúcar, existem diversas formas de fazer esta cobertura. Neste artigo, vamos identificar os diferentes tipos de glacê, a forma de os confecionar e os cuidados a ter na sua utilização.

Qualquer que seja o glacê, há alguns aspetos que deve ter em atenção:

  • A cobertura deve ser feita minutos antes da sua utilização;
  • As claras, quando usadas, devem estar limpas, sem vestígios de gema;
  • O ponto ideal do glacê é quando fica brilhante e húmido, caso contrário as claras começarão a separar-se;
  • Os ovos devem estar à temperatura ambiente;
  • Os utensílios devem estar limpos e secos, sem resíduos de gordura;
  • Uma pitada de sal pode ajudar a estabilizar as claras quando estas não ficam volumosas.

 

Glacê de açúcar

glacê de açúcar Como fazer GlacêDevido à sua simplicidade e utilização genérica para colocar sobre bolos, esta variante também é conhecida como glacê para a cobertura de bolos. Pode ser preparado na sua forma mais simples, só com açúcar e água, ou ser misturado com calda de frutas, claras em castelo e/ou manteiga.

Apresentamos duas forma de fazer este glacê de açúcar – a receita simples e com claras, limão e manteiga.

Como fazer glacê de açúcar simples:

  • Coloque 1 chávena (chá) de açúcar em pó numa tigela e adicione 1 ou 2 colheres (sopa) de água.
  • Mexa bem até obter um creme pastoso.
  • Utilize este glacê para a cobertura de bolos, cupcakes, biscoitos, pães ou qualquer doce em que queira aplicar uma cobertura fina e elegante, levemente açucarada.

Dica:
Este glacê perde rapidamente a humidade. Se desejar uma cobertura mais densa, deverá confecioná-lo com algumas horas de antecedência, a fim de que a água evapore por completo e fique só uma crosta açucarada.

Como fazer glacê de açúcar:

  • Bata 3 claras em castelo firme.
  • Junte, aos poucos, 500 g de açúcar e, em seguida, 6 colheres (sopa) de manteiga.
  • Adicione 1 colher (sopa) de sumo de limão e bata até ficar consistente.

 

Glacê de chocolate

Glacê de chocolate Como fazer GlacêA par do glacê de açúcar, este é o glacê mais utilizado, ficando com uma consistência cremosa e um aspeto luzidio do chocolate derretido, que torna os bolos verdadeiramente apetecíveis.

Como fazer glacê de chocolate:

  • Leve ao lume, em banho-maria, 140 g de açúcar em pó, 2 colheres (chá) de manteiga sem sal, 1 colher (sopa) de chocolate em pó e 2 colheres (sopa) de leite.
  • Mexa até obter um creme fofo e brilhante.
  • Use o glacê imediatamente.

 

Glacê de manteiga

Glacê de manteiga Como fazer GlacêMuito usado para a cobertura de cupcakes, este glacê caracteriza-se pelo seu aspeto cremoso e denso.

Este glacê pode variar de cor ou sabor, dependendo dos ingredientes que lhe forem adicionados. Normalmente, para lhe dar cor, é adicionado um corante alimentar a gosto, chocolate ou café, sendo que estes dois últimos ingredientes também lhe alteram o sabor. Para dar sabor, é comum acrescentar-se sumo de limão ou de laranja (podendo inclusive adicionar-se a casca ralada finamente).

Como fazer glacê de manteiga:

  • Bata 125 g de manteiga sem sal com 250 g de açúcar em pó até obter um preparado esbranquiçado.
  • Acrescente 1 colher (chá) de essência de baunilha e 1 colher (sopa) de leite, batendo de novo até formar um creme. Esse glacê pode variar de sabor com o acréscimo de suco de limão ou de laranja (pode acrescentar a casca ralada).
  • Caso pretenda dar cor ou acentuar sabores, misture 80 g de chocolate derretido ou café forte.

 

Glacê Real

Glacê real Como fazer GlacêEsta é uma variante também muito conhecida do glacê, podendo ser usada para cobertura, recheio ou acabamento de bolos ou biscoitos.

A versão mais simples e mais utilizada deste glacê tem uma textura e aspeto extremamente liso e branco como um mármore. Daí que também seja designado glacê mármore (há regiões do Brasil em que também é chamado de pasta americana).

Como fazer glacê real ou glacê mármore:

  • Bata 1 clara e vá acrescentando, aos poucos, 250 g de açúcar em pó.
  • Junte 1 colher (sopa) de sumo de limão e bata mais um pouco. O glacê estará no ponto quando se mantiver firme, sem cair da colher.

Como fazer glacê real para laterais e acabamento de bolos:

  • Bata 2 claras em castelo e junte, uma de cada vez, 13 colheres (sopa) de açúcar.
  • Acrescente o sumo de 1 limão e, separadamente, 10 colheres (sopa) de açúcar em pó.
  • Bata o creme mais um pouco, podendo fazê-lo à mão, pois ficará pesado para a batedeira. O glacê estará no ponto quando ficar com a cor fosca, sem brilho.

São inúmeras as criações e aplicações que se podem fazer com o glacê, mas qualquer que seja a apresentação, a sua textura favorece a decoração de diversos bolos e permite criar detalhes mínimos (como flores e arabescos, entre outros) que transformam os doces em verdadeiras obras de arte.

 Como fazer Glacê


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Uma resposta a Como fazer Glacê

  1. Dina diz:

    Quero agradecer estas receitas,sempre tive muita dificuldade
    neste tipo de coberturas,agora é só testar :)
    Boa semana!

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