Como fazer Fruta Cristalizada

Como fazer Fruta Cristalizada

 

A fruta cristalizada, também designada fruta confeitada ou fruta glaceada, é uma técnica de conservação ancestral, tendo sido introduzida há 4000 anos atrás, no Egipto. Na Europa, teve o seu início em França, com a cristalização da fruta em mel.

A cristalização consiste em substituir grande parte da água dos frutos por calda de açúcar, dando-lhes uma aparência cristalina. Esta técnica impede a deterioração da fruta e, consequentemente, permite que se mantenha por muito mais tempo, preservando algumas propriedades da fruta ao natural. No entanto, é altamente calórica, dada a grande concentração de açúcar.

As melhores frutas para cristalizar são a laranja, o limão, os figos, o pêssego, a cereja e o ananás. Já a fruta muito macia, como os frutos silvestres, é muito difícil de cristalizar, pois desfaz-se.

Para além da sua utilização em bolos e doces, com especial destaque para o Bolo-rei, na época natalícia, as frutas cristalizadas são uma guloseima tradicional em muitas regiões do mundo.

Dadas as suas aplicações e vantagens, porque não fazer a sua receita caseira de fruta cristalizada? Fica então aqui a sugestão, sendo que poderá usar o mesmo método para outras frutas a seu gosto.

Ingredientes:

  • 2 laranjas
  • 2 limões
  • 450 g de açúcar
  • 8 rodelas de ananás
  • água q.b.

Confeção:

Corte os limões e as laranjas em rodelas finas, retire-lhes as sementes e coloque-as num tacho. Ponha as fatias de ananás num outro tacho. Cubra ambos de água fria e leve ao lume, deixando ferver durante 10 minutos.

Escorra os frutos e deite 1,5 decilitros de água da cozedura num tacho.

Junte o açúcar e leve ao lume até levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau, para que a açúcar se dissolva. Deixe ferver durante 3 minutos e junte os frutos.

Mantenha a fervura, em lume brando, durante 30 minutos ou até que o limão e a laranja fiquem translúcidos e brilhantes.

Deixe que a fruta arrefeça na própria calda, escorra-a e disponha numa grelha.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, baixando para os 120º C quando introduzir a grelha.

Quando secarem, guarde os frutos cristalizados num frasco hermeticamente fechado.

Sugestão:
Pode aproveitar a calda como adoçante em bolos ou bebidas.

Se fizer esta receita, mande-nos a sua foto para o email docesregionais.mail@gmail.com e nós faremos a divulgação com a indicação da sua autoria.

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8 Respostas a Como fazer Fruta Cristalizada

  1. Marli Jorge Pereira diz:
     

    Segui todos os passos indicados para cristalizar doce de mamão.
    Após colocar o açúcar cristal o mesmo derreteu.
    Como devo proceder?

  2. Marli Jorge Pereira diz:
     

    Usei exatamente como sugere a receita. Ao colocar o açucar cristal,o mesmo derreteu

  3. Maria Gertrudes Sá Soares Oliveira diz:
     

    Gostaria de ser capaz de cristalizar frutas: o maracujá, a laranja, o qumquat, o figo e a abóbora.
    Vou tentar durante o mês de Novembro.
    Obrigado

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