Como Derreter o Chocolate

O primeiro passo para derreter o chocolate é picar a quantidade desejada, que varia de acordo com a sua finalidade. Use utensílios secos e faca longa para cortar o chocolate sem que as mãos o toquem.

Poderá derreter o chocolate de duas formas:

1. Em banho-maria:

Ponha um recipiente ao lume para aquecer a água e desligue o fogão quando esta começar a levantar pequenas bolhas. Insira um recipiente com o chocolate picado sobre o da água quente e mexa delicadamente até o chocolate derreter na totalidade. É importante que os recipientes do banho-maria encaixem perfeitamente um no outro, a fim de evitar que o vapor da água atinja o chocolate.

NOTA: Nunca derreta o chocolate directamente sobre a chama ou calor intenso.

2. No microondas:

Ponha o chocolate partido no microondas, a potência média, mexendo durante metade do tempo para uniformizar o calor e evitar que se formem grumos.

Use a seguinte tabela como referência em termos de pesagem e tempo:

Peso Tempo (potência média)

100 grs       1 minuto e 40 segundos

300 grs       2 minuto e 20 segundos

500 grs       2 minutos e 45 segundos

700 grs       3 minutos e 25 segundos

1 kg            4 minutos e 35 segundos

Quando o chocolate estiver derretido, deixe-o arrefecer lentamente, mexendo com delicadeza até que atinja uma temperatura de aproximadamente 30º C (temperatura ideal para o usar em coberturas ou para moldagem).

NOTA: verifique a temperatura, colocando uma pequena porção na linha abaixo dos lábios ou sobre o pulso – deverá ter a sensação de que o chocolate está frio e não morno.