O primeiro passo para derreter o chocolate é picar a quantidade desejada, que varia de acordo com a sua finalidade. Use utensílios secos e faca longa para cortar o chocolate sem que as mãos o toquem.
Poderá derreter o chocolate de duas formas:
1. Em banho-maria:
Ponha um recipiente ao lume para aquecer a água e desligue o fogão quando esta começar a levantar pequenas bolhas. Insira um recipiente com o chocolate picado sobre o da água quente e mexa delicadamente até o chocolate derreter na totalidade. É importante que os recipientes do banho-maria encaixem perfeitamente um no outro, a fim de evitar que o vapor da água atinja o chocolate.
NOTA: Nunca derreta o chocolate directamente sobre a chama ou calor intenso.
2. No microondas:
Ponha o chocolate partido no microondas, a potência média, mexendo durante metade do tempo para uniformizar o calor e evitar que se formem grumos.
Use a seguinte tabela como referência em termos de pesagem e tempo:
Peso Tempo (potência média)
100 grs 1 minuto e 40 segundos
300 grs 2 minuto e 20 segundos
500 grs 2 minutos e 45 segundos
700 grs 3 minutos e 25 segundos
1 kg 4 minutos e 35 segundos
Quando o chocolate estiver derretido, deixe-o arrefecer lentamente, mexendo com delicadeza até que atinja uma temperatura de aproximadamente 30º C (temperatura ideal para o usar em coberturas ou para moldagem).
NOTA: verifique a temperatura, colocando uma pequena porção na linha abaixo dos lábios ou sobre o pulso – deverá ter a sensação de que o chocolate está frio e não morno.
