Como Bater Claras em Neve
Diz-se que uma clara está em neve quando, depois de batida, puder suportar, sem fletir, o peso de um ovo.
Para bater claras em neve, deve dar atenção aos seguintes aspetos:
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As claras têm de estar bem limpas, sem quaisquer vestígios de gema;
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Bater as claras num recipiente de cobre ou, na falta dele, numa caçarola de porcelana;
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«Quebrar» as claras, começando por as bater lentamente e ir acelerando progressivamente.
No final, as claras devem soltar-se facilmente dos bordos do recipiente onde foram batidas; -
Os ovos batidos caem depressa, como tal, devem utilizar-se imediatamente.
