Como Bater Claras em Neve

Para obter claras em neve, deve dar atenção aos seguintes aspectos:

1. As claras têm de estar bem limpas, sem quaisquer vestígios de gema;
2. Bater as claras num recipiente de cobre ou, na falta dele, numa caçarola de porcelana;
3. «Quebrar» as claras, começando por as bater lentamente e ir acelerando progressivamente. No final, as claras devem soltar-se facilmente dos bordos do recipiente onde foram batidas;
4. Os ovos batidos caem depressa, como tal, devem utilizar-se imediatamente.

NOTA: Diz-se que uma clara está em neve quando, depois de batida, puder suportar, sem flectir, o peso de um ovo.

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