Colomba Pascal com Amêndoas

Ingredientes:

• ½ chávena (chá) de frutas cristalizadas
• ½ chávena (chá) de passas
• ½ colher (sobremesa) de rum
• 1 colher (sopa) de fermento biológico
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1,5 chávena (chá) de farinha
• 100 ml de água
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 gemas
• essência de laranja q.b.

Para a cobertura:

• ½ chávena (chá) de amêndoas trituradas
• ½ chávena (chá) de castanhas de caju
• 2 colheres (sopa) de açúcar em pó
• 3 claras
• essência de amêndoas q.b.

Confecção:

Bata ½ chávena de farinha e ponha o fermento a levedar num pouco de água. Faça uma esponja e deixe descansar por 15 minutos.

Acrescente os restantes ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe descansar por 20 minutos. Coloque a massa na forma e deixe repousar até atingir quase o seu dobro.

Para fazer a cobertura, misture todos os ingredientes e coloque por cima da massa. Leve a cozer em forno médio (180º C), durante 40 minutos.