Charlotte Russa
Ingredientes:
- 1 dl de licor
- 1 pedra de gelo
- 1 vagem de baunilha
- 150 grs de açúcar
- 3 colheres (sopa) de doce de framboesa
- 30 palitos La Reine
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 5 dl de leite
- 5 dl de natas para bater
- 5 gemas
- 6 folhas de gelatina branca
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Confecção:
Lave a gelatina e ponha-a de molho em água fria. Forre o fundo e as paredes de uma forma de charlotte com palitos La Reine, passados por metade do licor com um pouco de água.
À parte, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Regue com o leite morno e previamente fervido com a baunilha. Mexa e leve a cozer em banho-maria, tendo o cuidado de deixar ferver a água. Quando o creme aderir à colher, o que significa que está cozido, retire do lume. Escorra a gelatina e junte-a ao creme quente, bem como o licor que resta. Deixe o creme arrefecer, sem prender.
Bata as natas com a pedra de gelo e, quando estiverem fofas, junte o açúcar. Bata para misturar o açúcar e junte ao creme anterior, já frio. Misture e deite o preparado na forma. Cubra com palitos La Reine e leve a solidificar no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro.
Dissolva o doce de framboesa numa pequena porção de água e perfume com um pouco de licor.
Enfeite a charlotte com chantilly e sirva o molho de framboesa à parte.
