Charlotte de Castanhas
Ingredientes:
Para a 1ª massa
- 20 grs de cacau
- 50 grs de açúcar
- 50 grs de claras
- 50 grs de farinha
- 50 grs de manteiga
Para a 2ª massa
- 170 grs de açúcar
- 170 grs de amêndoa
- 30 grs de farinha
- 30 grs de manteiga
- 4 claras
- 4 ovos
Para a mousse
- 200 grs de chocolate
- 200 grs de puré de castanha
- 50 grs de açúcar
- 50 grs de manteiga
- 8 folhas de gelatina
- natas p/ bater
Confecção:
Prepare a 1ª massa, começando por peneirar a farinha com o açúcar e cacau. Junte a manteiga amolecida e, em seguida, as claras. Deixe repousar no frigorífico durante 15 minutos.
Entretanto, prepare a 2ª massa. Triture a amêndoa com o açúcar e misture depois a farinha. Bata os ovos até que fiquem em espuma e incorpore a mistura anterior, alternando com as claras batidas em castelo. Por fim, envolva delicadamente a manteiga amolecida.
Para a mousse, mexa bem o puré de castanha e junte-lhe o açúcar. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo de vez em quando. Retire do lume e envolva as folhas de gelatina demolhadas e escorridas, até que se dissolvam. Junte o puré de castanha e, por fim, envolva as natas previamente batidas.
Por fim, faça a montagem, espalhando a 1ª massa sobre uma folha de papel vegetal untada com manteiga e polvilhada com farinha. Faça-lhe riscos e deixe secar um pouco. Passe para um tabuleiro e sobreponha a 2ª massa. Leve ao forno pré-aquecido a 200° C, cerca de 15 minutos. Retire do forno, polvilhe com açúcar, descole o papel vegetal e deixe arrefecer.
Corte um círculo com o diâmetro da forma e tiras para colocar dos lados. Forre a forma com os pedaços de bolo e encha com um pouco da mousse. Junte as aparas do bolo e encha com o resto da mousse. Leve ao congelador até solidificar por completo.
