Cavacas de Envendos (Mação)
Ingredientes:
- 2 dl de azeite (do bom)
- 500 grs de farinha de trigo
- 1 cálice de aguardente
- 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
- 18 ovos
- 500 grs de açúcar
- azeite p/ untar
Confecção:
Batem-se muito bem 11 gemas com 2 ovos inteiros. Junta-se o azeite, em fio e batendo sempre, até se obter uma massa espessa e esbranquiçada. Juntam-se a aguardente e a farinha peneirada com o bicarbonato. Amassa-se tudo muito bem.
Começam a juntar-se os restantes ovos, uma um, trabalhando a massa (se ainda estiver difícil de trabalhar, junta-se mais um ovo).
Unta-se um tabuleiro com azeite e deita-se a massa com uma colher de sopa, devendo as colheradas ficar espaçadas. Levam-se a cozer em forno brando, sendo a cozedura bastante demorada.
Batem-se as restantes claras com o açúcar até se obter uma mistura bem espessa. Se as claras forem muito grandes, junta-se um pouco mais de açúcar.
Depois de frias, cobrem-se integralmente as cavacas com a cobertura de claras e açúcar.
NOTA: A massa também pode ser cozida em formas de queques untadas com azeite.
