Papos de Anjo (Mirandela)

Ingredientes:

• 3 ou 4 colheres (sopa) de doce de fruta
• 500 grs de açúcar+ q.b. p/ polvilhar
• 8 ovos + 7 gemas
• 1 colher (chá) de canela

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até se obter ponto de espadana (quando a calda cair em lâminas). Adiciona-se o doce de fruta e volta novamente a ferver até se obter o mesmo ponto. Retira-se então do lume e, depois de arrefecer um pouco, adicionam-se os ovos (previamente muito bem batidos com as gemas) e a canela.
Distribui-se o preparado por forminhas de queques muito bem untadas com manteiga e levam-se a cozer em forno moderadamente quente (aprox. 200º). Desenformam-se e polvilham-se com açúcar.

NOTA: Pode ser utilizado qualquer doce de fruta, à excepção dos de maçã, marmelada ou qualquer geleia.

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Ingredientes:

Para a massa:

• 3 ovos
• 300 grs de farinha
• 1 colher (sopa) de banha
• 2 colheres  (sopa) de água
• sal

Para o recheio:

• 1 kg de doce de chila bem seco
• 250 grs de amêndoas
• 12 gemas
• 1 colher (chá) de canela
• 300 grs de açúcar p/ cobrir

Confecção:

Peneira-se a farinha e põe-se por cima a banha. Com as mãos, misturam-se a farinha e a banha. À parte, batem-se os ovos inteiros com a água, a que se juntou um pouco de sal. Junta-se esta mistura à farinha com a banha e amassa-se tudo, batendo a massa até ter a consistência e elasticidade suficientes para ser tendida. Se for necessário, junta-se um pouco mais de água. Deixa-se repousar 1/2 hora.
Entretanto, mistura-se o doce de chila com as gemas, as amêndoas peladas e raladas e a canela. Estende-se a massa muito fina e, com um copo, corta-se em rodelas. Apertam-se os bordos das rodelas em cinco sítios, de modo a dar a cada uma a forma de caixa. Colocam-se as caixas de massa num tabuleiro e enchem-se com o recheio. Levam-se a cozer em forno quente.
Enquanto as queijadas cozem, leva-se o açúcar ao lume com 1/2 copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (quando a calda estiver espessa e correr em fio, ficando uma gota suspensa na extermidade, como se fosse uma pérola). Passam-se as queijadas por esta calda assim que saírem do forno e põem-se a secar. Depois de frias, pincela-se a superfície com a calda, esfregando o pincel para o açúcar se tornar opaco.

Ingredientes:

Para o doce de abóbora:

• açúcar
• 1 pau de canela
• 1 abóbora menina
• casca de laranja q.b.

Para as queijadinhas:

• 2 chávenas de doce de abóbora
• 10 gemas
• cerejas cristalizadas
• manteiga

Confecção:

Prepara-se o doce, juntando-lhe (se quiser), nozes ou amêndoas picadas. Descasca-se a abóbora, retiram-se os filamentos e as pevides e corta-se aos quadradinhos. Mede-se a abóbora com uma chávena de chá, sendo a cada chávena de abóbora equivale 1/2 chávena de açúcar. Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água, o pau de canela e a casca de laranja. Deixa-se ferver até obter ponto de pérola (quando a calda, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, com uma bola na extremidade semelhante a uma pérola). Junta-se a abóbora e continua a deixar-se ferver até que esta se apresente transparente e a calda novamente em ponto de pérola. Conserva-se o doce em frascos tapados com papel celofane. Querendo, adicionam-se ao açúcar amêndoas ou nozes picadas, ao mesmo tempo que se junta a abóbora. Para preparar as queijadinhas, adicionam-se as gemas ao doce de abóbora, misturando-se muito bem e depois distribuindo o preparado por forminhas de queques muito bem untadas com manteiga. Levam-se a cozer em forno moderadamente quente. Desenformam-se e metem-se em caixinhas de papel frisado, enfeitando cada queijadinha com meia cereja.