Banana Frita com Gelado

Ingredientes:

• 1,5 dl de leite
• 100 grs de farinha
• 3 ovos
• 4 bananas
• 4 bolas de gelado de morango
• chantilly q.b.
• sumo de 1 limão

Para o molho

• 100 grs de morangos
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Confecção:

Junte a farinha com o leite, adicionando depois os ovos. Deixe repousar durante 15 minutos. Enquanto o óleo está a aquecer, descasque as bananas e passe-as pelo sumo de limão. Em seguida, passe-as pelo polme previamente preparado e frite-as (à medida que as for tirando da frigideira, escorra-as com papel absorvente).

Faça o molho, triturando bem os morangos com o açúcar. Sirva as bananas com o gelado, decoradas com o chantilly e regue com o molho.

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Ingredientes:

• ½ chávena (chá) de água
• 1 ananás médio
• 1 chávena (chá) de polpa de ananás picado
• 300 grs de açúcar
• 300 grs de natas p/ bater
• 50 grs de miolo de amêndoa pelada e ralada
• 6 folhas de gelatina incolor
• 7 gemas

Confecção:

Leve o açúcar e a água ao lume até atingir ponto de pérola a (calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Retire do lume e adicione a amêndoa, o ananás bem escorrido e as gemas.

Leve o preparado ao lume em banho-maria, para engrossar, mas sem ferver. Quando o creme começar a aderir à colher, junte a gelatina previamente demolhada e dissolvida numa chávena de café de água quente.

Depois de arrefecido, envolva bem as natas batidas, até começar a ganhar consistência.

Enforme e ponha no frigorífico durante 3 a 4 horas.

A bavaroise serve-se enfeitada com o restante ananás cortado em fatias e a rama deste colocada no centro.

Ingredientes:

• 1 limão
• 150 grs de açúcar
• 2 claras
• 25 cl de natas batidas
• 300 grs de damascos frescos
• 4 folhas de cola de peixe
• 5 cl de água
• 5 cl de licor de damasco

Para a decoração:

• 10 cl de natas batidas
• 30 grs de açúcar em pó
• 1 ampola de essência de baunilha
• 200 grs de damascos descaroçados
• angélica cristalizada

Confecção:

Passe os damascos no liquidificador até obter puré. Aqueça o sumo de limão e derreta a cola de peixe, amolecida em água e bem escorrida. Junte o líquido obtido no puré de damascos.

Coza o açúcar e a água em lume forte, apagando quando deixar de fazer bolhas. Bata as claras em castelo firme, junte o açúcar cozido e continue a bater para que o merengue assim obtido arrefeça.

Bata as natas e incorpore-as ao preparado anterior; junte também o licor e misture. Deite numa tarteira humedecida com pouca água e coloque o recipiente no frigorífico durante cerca de 2 horas até solidificar.

Desenforme a bavaroise mergulhando a base da tarteira em água quente por alguns segundos e depois vire-a numa travessa.

Bata as natas, incorporando o açúcar em pó e a essência de baunilha; deite-a num saco de pasteleiro dotado de bico com nervuras e decore o centro da bavaroise. Corte os damascos em fatias fininhas e disponha-as em círculo ao redor das natas batidas, sobrepondo-as ligeiramente. Termine a decoração do doce a gosto, com pedacinhos de angélica cristalizada e montinhos de natas.

NOTA: A angélica cristalizada compra-se nas melhores confeitarias; pode, contudo, substituí-la por violetas cristalizadas, que são mais fáceis de encontrar.