Argolinhas Fritas (Santarém)

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 limão
• 35 grs de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de canela
• farinha q.b. para tender

Para a calda

• 500 grs de açúcar
• 2 dl de água

Confecção:

Bata os ovos inteiros com a casca do limão ralada, a manteiga derretida, o azeite, a canela e a farinha. Deixe descansar a massa cerca de 1 hora. Tenda argolas e frite-as em óleo quente. Deixe arrefecer.
Entretanto, faça a calda. Leve o açúcar e a água ao lume, num tacho largo, até atingir o ponto de espadana (quando, ao retirar a colher, a calda cai em lâminas). Junte as argolas e, rapidamente, sacuda o tacho.

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Ingredientes:

• 5 claras
• 500 grs de açúcar
• 500 grs de amêndoa com pele
• raspa e sumo de limão

Confecção:

Bata as claras em neve, após o que deverá adicionar o sumo de limão e o açúcar, continuando bater sempre para o mesmo lado até ganhar bolhas. Junte a raspa de limão. Entretanto, corte o miolo de amêndoa vá-o juntando à mistura de claras, sem bater muito. Num tabuleiro untado de azeite, deite colheradas do preparado em pequenos montes, que deverão ficar afastados uns dos outros. Leve ao forno a cozer, durante 15 minutos.

Ingredientes:

• 750 grs de farinha
• 3,5 dl de azeite
• 250 grs de açúcar
• 2 dl de água
• 5 grs de canela
• 5 grs de erva-doce
• amêndoas q.b.

Confecção:

Num tacho levam-se ao lume todos os ingredientes com excepção da farinha, do açúcar e das amêndoas. Deixa-se levantar fervura. Tem-se a farinha peneirada com o açúcar e escalda-se com a mistura anterior a ferver. Amassa-se tudo muito bem e tende-se a massa em pequenos bolos de forma cónica, no cimo dos quais se pode espetar uma amêndoa.
Colocam-se os bolos num tabuleiro e levam-se a cozer em forno quente. Deixam-se arrefecer um pouco e depois passam-se por açúcar.

Variantes: A porção de farinha pode ser substituída por metade de trigo e metade de milho. Pode juntar-se também um pouco de cravinho.