Berliner (Alemanha)

Ingredientes:

• 20 grs de fermento de cerveja
• 2 dl de leite
• 400 grs de farinha
• 80 grs de manteiga
• 2 ovos + 1 gema
• 20 grs de açúcar
• ½ colher (chá) de canela
• 250 grs de compota de frutos vermelhos
• açúcar em pó q.b.

Confecção:

Desfaça o fermento e dilua-o em 1 dl de leite morno. Adicione 150 grs de farinha e ponha a tigela num recipiente cheio de água quente, cubra-o com um pano e deixe fermentar durante 30 minutos.

Com a restante farinha, faça um monte sobre a superfície de trabalho. Faça uma cavidade no centro e deite nela o preparado que deixou a levedar, a manteiga aos pedaços, os ovos, o açúcar e a canela. Misture todos os ingredientes, amassando com o resto do leite, até obter uma massa macia e levemente elástica. Estenda-a com o rolo, até atingir cerca de 5 mm de espessura.

Corte a massa em círculos (note que deverão ser de número par para depois serem unidos dois a dois). Recheie metade deles com uma colher de compota. Pincele os bordos livres com a gema batida e componha as bolas, cobrindo a compota com os bocados de massa restantes.

Corte os bordos para os selar e dar uma forma mais regular às bolas, que deverão levedar durante mais 1 hora em ambiente quente e protegido de correntes de ar.

Frite algumas bolas, virando-as quando estiverem semi-cozidas, para ficarem douradas uniformemente (aprox. 5 minutos de cada vez). À medida que estiverem prontas, coloque-as sobre papel absorvente para eliminar o óleo em excesso e guarde-as no forno quente.

Polvilhe abundantemente com açúcar em pó e sirva.

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Ingredientes:

• 150 grs de manteiga
• 200 grs de açúcar em pó
• 1 copinho de conhaque
• 1 copinho de água de flores de laranjeira
• 300 grs de farinha c/ fermento
• 40 amêndoas s/ pele

Confecção:

Bata durante dez minutos a manteiga em pedaços e 150 g de açúcar em pó no robô de cozinha, alternando o aparelho com paragens (note que o preparado deverá ficar muito claro). Adicione a água de flores de laranjeira e o conhaque, ligando bem com o robô durante alguns segundos. Depois de verter o composto para uma tigela, adicione a farinha em chuva e mexa. A massa não deverá ficar muito firme nem muito macia.

Estenda com as mãos bolinhas do tamanho de uma noz num tabuleiro untado com uma fina camada de azeite. Achate-as ligeiramente e coloque uma amêndoa no centro de cada uma delas. Leve ao forno a cozer durante 25-30 minutos em forno pré-aquecido a 120º C. Os biscoitos estarão prontos quando tiverem uma cor muito suave, quase cor-de-rosa.

Deixe-os arrefecer sobre uma grade e polvilhe-os com o restante açúcar em pó.

A Bola de Berlim é um bolo tradicional de Portugal, semelhante à Berliner alemã. No entanto, esta última é normalmente recheada com doces vermelhos (morango, framboesa, etc.), e a portuguesa com creme de pasteleiro.

As bolas de Berlim são fritas e polvilhadas com açúcar, antes de serem recheadas com o creme pasteleiro. As alemãs têm um diâmetro um pouco menor e são normalmente polvilhadas com açúcar mais fino.

No Brasil, a bola de Berlim também é conhecida como sonho.

A versão alemã da bola de Berlim é denominada:

• Berliner Pfannkuchen (bolo berlinense de frigideira),
• Berliner Ballen (bola de Berlim),
• Berliner (berlinense), fora de Berlim.

Existem ainda outras variações regionais de bolas de Berlim na Alemanha. Apesar de a maior parte das regiões as chamarem Berliner (Ballen), os habitantes de Berlim, Brandemburgo e da Saxónia conhecem-nas como Pfannkuchen, designação utilizada no resto do país para panquecas.

Fonte: wikipedia.org