Doce Dourado

Ingredientes:

• 1 pau de canela
• 250 grs de miolo de pão de forma
• 3 dl de chá preto
• 3 dl de chá verde
• 350 grs de açúcar
• 9 gemas
• canela p/ polvilhar

Confecção:

Corte o pão em pedaços e regue com os chás coados e a ferver. Tape e reserve cerca de 15 minutos.

Entretanto leve ao lume o açúcar, coberto de água, juntamente com o pau de canela, deixando ferver até obter uma calda. Deixe apurar o doce, sem parar de mexer. Extraia o pau de canela e retire do lume.

Quando arrefecer, acrescente as gemas batidas. Misture bem e leve de novo ao lume, mexendo constantemente, até as gemas cozerem e o doce engrossar. Ponha-o ainda quente numa travessa e polvilhe com canela.

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Ingredientes:

• 1 limão
• 100 grs de manteiga
• 100 grs de miolo de amêndoa
• 12 gemas
• 150 grs de miolo de pão
• 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
• 250 grs de água
• 3 claras
• 500 grs de açúcar

Confecção:

Leve o açúcar ao lume com a água até ficar ponto de fio (colocando uma gota da calda entre os dedos, forma-se um fio sem grande resistência). Deite então a amêndoa, deixando continuar a ferver.

À parte, derreta a manteiga, junte o miolo de pão esfarelado e envolva bem. Misture ao preparado anterior e cozinhe até ficar uma massa homogénea. Retire do lume e deixe arrefecer.

Acrescente as gemas e as claras batidas com a água de flor de laranjeira e a casca do limão ralada. Volte a levar ao lume, mexendo sempre, até ter a consistência desejada. Sirva quente.

Ingredientes:

• 22 gemas + 4 claras
• 750 grs de açúcar
• canela

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco (quando o fio da calda for espesso, ficando uma gota suspensa no limite). Entretanto, batem-se os ovos.
Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe os ovos, lentamente, através de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixa-se cozer, espetando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta.
Retira-se do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspecto de trouxas de ovos partidas em bocadinhos.
Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente só para tostar.