Barriga de Freira

Ingredientes:

• 250 grs de açúcar
• 4 gemas
• 1 arrufada de Coimbra (pequena)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 casca de limão
• canela q.b.

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com 1,5 dl de água e a casca de limão e deixa-se ferver até se obter um xarope fraco (pegar ligeiramente aos dedos). Retira-se do lume e juntam-se a arrufada, previamente esfarelada à mão, a manteiga e as gemas desfeitas. Leva-se novamente ao lume e deixa-se ferver suavemente durante 3 a 4 minutos. Deita-se num prato e enfeita-se com canela.

NOTA: Esta receita dá para 4 pessoas.

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Ingredientes:

• 500 grs de açúcar
• 500 grs de amêndoas
• 6 ovos + 6 gemas
• 100 grs de farinha
• 1 colher (chá) de canela em pó
• açúcar em pó

Confecção:

Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas. Numa tigela batem-se muito bem com uma colher de pau o açúcar, as amêndoas, os ovos inteiros e as gemas. Junta-se a canela em pó e bate-se um pouco mais. Finalmente, junta-se a farinha e mistura-se bem sem bater. Deixa-se esta massa repousar durante cerca de 30 minutos.
Em seguida deita-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se em forno quente durante cerca de 15 minutos.
Desenforma-se e, depois de frio, corta-se o bolo em fatias, que se passam pelo açúcar em pó.

Ingredientes:

• 22 gemas + 4 claras
• 750 grs de açúcar
• canela

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco (quando o fio da calda for espesso, ficando uma gota suspensa no limite). Entretanto, batem-se os ovos.
Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe os ovos, lentamente, através de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixa-se cozer, espetando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta.
Retira-se do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspecto de trouxas de ovos partidas em bocadinhos.
Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente só para tostar.