Covilhetes de Leite (Terceira)

Ingredientes:

• 500 grs de açúcar
• 1 l de leite
• 8 gemas
• 1 colher (chá) de farinha
• 1 colher (café) de canela em pó

Para a massa:

• 200 grs de farinha
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal

Confecção:

Mistura-se o açúcar com o leite e leva-se a lume brando até engrossar, mexendo de vez em quando. Quando estiver bem espesso, retira-se e deixa-se arrefecer. Juntam-se depois as gemas, a canela e a farinha dissolvida num pouco de leite frio.
Entretanto, tem-se preparada uma massa tenra bem trabalhada que se deixa repousar. Estende-se bem fina e forram-se formas de queques untadas, que se enchem-se com o doce de leite. Levam-se a cozer em forno médio até alourarem.

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Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de farinha
• 125 grs de miolo de amêndoa
• 18 gemas
• 2 dl de água
• 4 colher (sopa) de manteiga
• 450 grs de açúcar

Confecção:

Escalde as amêndoas, escorra-as e passe-as de seguida. Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Retire do lume, junte a manteiga e mis­ture, deixando depois arrefecer.

Bata as gemas e junte a farinha, continuando sempre a bater. Junte este preparado à calda morna. Acrescente o miolo de amêndoa e misture. Deite em pequenas formas lisas, previamente untadas, e leve ao forno até alourarem. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva dentro de caixas de papel frisado.

Ingredientes:

Para a massa:

• 75 grs de manteiga
• 3 gemas
• 45 grs de açúcar
• 40 grs de Maizena
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 200 grs de farinha de trigo

Para o creme:

• 1 l de leite
• 150 grs de farinha
• 1 vagem de baunilha
• 6 gemas
• 40 grs de manteiga
• 150 grs de açúcar

Confecção:

MASSA: Junte todos os ingredientes, formando uma massa que dê para estender com um rolo. Estenda a massa e forre formas de empadas untadas com man­teiga e polvilhadas com farinha.

CREME: Leve ao lume o leite a ferver com a vagem de baunilha aberta, para que solte as sementes. Junte a farinha com o açúcar e as gemas. Deite o leite a ferver neste preparado e leve de novo ao lume a engrossar. Quando atingir o ponto desejado, retire e junte a manteiga em pequenas porções. Deixe arrefecer um pouco e envolva as claras batidas em castelo. Recheie as formas das empadas forradas.

Cubra com massa e leve ao forno a 180º C durante 20 minutos. Retire, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.