Azevias de Amêndoa

Ingredientes:

Para a massa:

• 500 grs de farinha
• 3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e de manteiga)
• 1 cálice de aguardente
• sal

Para o recheio:

• 750 grs de puré de amêndoa
• 750 grs de açúcar
• 250 grs de amêndoas peladas e raladas
• 2 limões
• 1 colher (chá) de canela
• 7 gemas

Confecção:

Coze-se a amêndoa com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina.
Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. Junta-se o puré de amêndoa, a canela e a raspa da casca dos limões. Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retira-se juntam-se as gemas e leva-se novamente ao lume para coser as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.

Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pingos de água morna temperada com sal. Bate-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.
Estende-se a massa, muito fina, com o rolo e recheia-se com um pouco do doce preparado. Cortam-se as azevias em meia lua, em triângulo ou em rectângulo e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela.

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Ingredientes:

Para a massa:

• 500 grs de farinha
• 3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e de manteiga)
• 1 cálice de aguardente
• sal

Para o recheio:

• 1 kg de batatas
• 750 grs de açúcar
• 2 limões
• 1 colher (sobremesa) de canela
• 3 gemas

Confecção:

Cozem-se as batatas com uma pitada de sal, pelam-se e passam-se por uma peneira fina. Pode utilizar-se batata comum, mas a batata doce é a mais vulgarmente utilizada.

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. Junta-se o puré de batata, a canela e a raspa da casca dos limões. Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retira-se juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para coser as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.

Peneira-se a farinha e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna temperada com sal. Bate-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.
Estende-se a massa, muito fina, com o rolo e recheia-se com um pouco do doce preparado. Cortam-se as azevias em meia lua, em triângulo ou em rectângulo e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela.

Ingredientes:

Para a massa

• ½ kg de farinha
• 1 limão
• 2 dl de água com sal
• 50 grs de manteiga

Para o recheio

• 1 clara
• 1 pau de canela
• 3 colheres (sopa) de farinha
• 4 laranjas
• 500 grs de doce de chila
• 6 gemas
• açúcar e canela p/ polvilhar

Confecção:

Misture a farinha com a manteiga derretida e as raspas do limão. Acrescente pequenas por­ções de água, amassando até obter uma mas­sa moldável. Tape e reserve.

Entretanto prepare o recheio; leve ao lume o doce de chila misturado com os restantes ingredientes. Apure, sem deixar secar demasiado. Espalhe o doce num recipiente largo, tire a canela e deixe arrefecer com­pletamente.

Estenda a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada, corte em rodelas e recheie com o doce (frio para a massa não amolecer). Feche e aperte os bordos e ponha a fritar em azeite fervente. Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.