Flan de Laranja

Ingredientes:

Para o pudim

• 1 l de leite
• 6 ovos
• 150 g de açúcar
• raspa de 1 laranja

Para o caramelo

• 200 grs de açúcar
• 5 cl de água

Para as cascas de laranja cristalizadas

• 2 laranjas
• 100 grs de açúcar
• 10 cl de água

Confecção:

Leve o açúcar e a água a cozer em lume forte até obter um caramelo louro escuro. Retire-o do lume e deite-o numa forma ou em forminhas, fazendo-o escorrer sobre as paredes e sobre o fundo. Deixe arrefecer.

Para preparar o flan, comece por aquecer o leite. Bata os ovos com o açúcar numa tigela e, quando o composto ficar claro e espumoso, adicione o leite e a raspa de laranja.

Despeje todo o composto na(s) forma(s). Deixe cozer em banho-maria, em forno pré-aquecido a 180º C, durante 1 hora.

Entretanto, prepare as laranjas cristalizadas. Comece por as lavar bem, enxugue-as e corte as cascas em juliana, que deitará numa caçarola com o açúcar e a água. Deixe cozer em lume brando durante 15-20 minutos, apague e deixe arrefecer no xarope que se terá formado.

Retire o flan do forno e da forma só quando tiver arrefecido. Decore com a juliana de cascas cristalizadas e guarde no frigorífico até ao momento de servir.

NOTA: Para fazer a juliana, utilize uma faca muito afiada ou um descascador de batatas, a fim de retirar apenas a parte das cascas de laranja para cristalizar; a camada esbranquiçada é muito amarga e, por isso, tem de ser eliminada.

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Ingredientes:

• 125 grs de passas
• 2 maçãs
• 250 grs de açúcar em pó
• 28 gemas
• 7,5 dl de leite
• manteiga q.b.
• palitos La Reine
• raspa de ½ limão
• raspa de 1 laranja
• sal q.b.
• vinho do Porto ou rum (opcional)

Confecção:

Ponha as gemas com o açúcar e as raspas dos citrinos num recipiente e junte-lhes o leite fervido e uma pitada de sal, mexendo muito bem. Deixe repousar. Unte abundantemente uma forma redonda com manteiga, polvilhe com açúcar em pó e disponha os ingredientes: primeiro uma camada de passas, corintos e cidrão, de seguida, os palitos La Reine (que podem ter sido levemente humedecidos com Porto ou rum), e uma camada de maçã sem casca, cortada em tiras muito finas. Alterne estas duas camadas, até a forma ficar quase cheia. Deite, então, pouco a pouco, o creme anteriormente preparado até encher a forma. Coza no forno brando, em banho-maria, mas sem deixar ferver a água.

Leve o creme que sobrou a lume brando, batendo sempre, mas tendo o cuidado de não deixar ferver. Sirva-o como acompanhamento do pudim.

Ingredientes:

Para o pudim:

• 1 colher (chá) de café em pó
• 100 grs de chocolate de culinária
• 2 colheres de rum
• 40 grs de manteiga
• 75 cl de leite
• 75 grs de açúcar
• 75 grs de farinha

Para o caramelo:

• 20 grs de manteiga
• 80 grs de açúcar em cubinhos
• sumo de limão

Confecção:

Prepare o caramelo derretendo o açúcar juntamente com a manteiga, o sumo de ½ limão e 2 colheres de água.

Quando o caramelo ganhar uma cor dourada, deite-o numa forma de charlotte e gire-a para revestir de caramelo o fundo e as paredes. Reserve e deixe arrefecer.

Entretanto, prepare p pudim. Misture e leve ao lume o açúcar, a farinha e o chocolate, previamente ralado. Junte o leite quente e, em lume brando, deixe levantar fervura. Sem nunca deixar de mexer, coza o pudim durante 7 minutos, calculados a partir do momento da primeira fervura.

Já fora do lume incorpore o café, o rum e a manteiga cortada em pedaços. Mexa com delicadeza e deite na forma. Coloque o recipiente no frigorífico, e deixe-o ficar durante pelo menos 5 horas de modo que o pudim possa solidificar bem. Quando retirar, ponha o doce sobre uma travessa, decore a gosto e sirva de imediato.