Bolo de Família

Ingredientes:

• 500 grs de farinha
• 400 grs de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 250 grs de manteiga
• 50 grs de banha
• 2 colheres (chá) de canela
• 1/2 noz-moscada ralada
• 2 dl de melaço
• 1 cálice de vinho da Madeira
• 1 chávena de leite
• 150 grs de frutas cristalizadas

Confecção:

Picam-se as frutas cristalizadas. Peneira-se o açúcar em conjunto com a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela e a noz-moscada. Juntam-se às frutas e liga-se tudo com o melaço, os ovos, o leite, o vinho da Madeira e as gorduras (não derretidas).
Amassa-se muito bem e deita-se o preparado numa forma redonda, untada e com o fundo forrado com papel vegetal.
Leva-se a cozer em forno quente (cerca de 200º C) durante 1h e 15mn aproximadamente. A meio da cozedura cobre-se o bolo com um papel vegetal e reduz-se um pouco a temperatura para os 180º C.

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Ingredientes:

• 2,5 kg de farinha
• 1 kg de açúcar
• 750 grs de banha
• 500 grs de manteiga
• 25 grs de erva doce
• 50 grs de canela
• 12 grs de cravinho-da-índia
• 12 grs de cravo-de-acha
• 1 colher (chá) de mistura de especiarias
• 2 kg de nozes
• 250 grs de miolo de amêndoa
• 50 grs de cidrão
• 5 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio
• 250 grs de pão de massa
• 1,8 l de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço)
• 1 cálice de vinho da Madeira
• 4 laranjas

Confecção:

No dia anterior ao da confecção, compre o pão em massa no padeiro ou, se preferir, prepare-a em casa. Neste caso, deverá trabalhar o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro. Envolva o pão (ou o fermento) num guardanapo, depois de passado por farinha, e deixe repousar num sítio quente.
No dia seguinte, peneire as especiarias previamente pisadas e, em seguida, corte as amêndoas, as nozes e o cidrão em bocados. Dissolva o bicarbonato no vinho da Madeira e derreta as gorduras no mel quente, raspando depois a casca das laranjas e espremendo-lhes o sumo.
Peneire a farinha e o açúcar, faça uma cova ao meio e deite aí a massa de fermento; depois amasse o fermento com a farinha. Quando estiverem bem misturados, junte o mel, previamente amornado juntamente com as gorduras, ligando tudo. Depois de adicionar todo o mel, junte os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias. Amasse até a massa se soltar do alguidar. Abafa-a com um pano e um cobertor, deixando-a levedar a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias.

Divida a massa em porções de 250, 500 ou 750 grs, conforme o tamanho dos bolos. Deite estas porções em formas redondas, direitas e baixas, muito bem untadas e leve a cozer em forno bem quente (indo já a superfície enfeitada com meias nozes, amêndoas ou bocados de cidrão.

Depois de cozidos e frios, embrulhe-os em papel vegetal ou celofane e guarde-os em caixas, podendo conservar-se durante um ano inteiro.

NOTA: Poderá reduzir a quantidade de nozes ou de outros ingredientes caros; nesse caso aumente as especiarias, dando lugar a outro tipo de bolo, o bolo podre.

Ingredientes:

• farinha
• fermento de padeiro
• sal q.b

Confecção:

A massa prepara-se simplesmente com farinha de trigo, fermento de padeiro (30 a 50 g por cada kg de farinha), água e sal. Deixa-se fermentar a massa 1 a 3 dias; depois utiliza-se juntando à farinha.
Fermentada a massa de pão (que também se pode comprar na padaria), divide-se em bolas que se achatam de modo a formar uma bolacha com a espessura de 3 cm e um palmo de diâmetro. Tem-se uma pedra muito quente, sobre a qual se coloca a bolacha. Deixa-se cozer e ganhar uma crosta fina, mas ligeiramente queimada. Vira-se e deixa-se cozer igualmente do outro lado. Roda-se de modo a alourar também os bordos.

NOTA: O bolo do caco é indispensável para acompanhar a espetada nas romarias. Acompanha a refeição ou pode comer-se quente, simplesmente com manteiga.