Azevias de Batata Doce
Ingredientes:
Para o recheio:
- 1 pau de canela
- 300 grs de açúcar
- 500 grs de puré de batata doce
- casca de limão q.b.
- açúcar p/ polvilhar
Confecção:
Para a massa , comece por misturar a farinha, o sal e as gorduras, trabalhando até obter um preparado com uma consistência areada. Junte água, aos poucos, e amasse até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa. Cubra com um plástico e deixe repousar durante 1 hora.
Entretanto, prepare o recheio. Coza as batatas com pele, descasque-as e reduza-as puré. Acrescente o açúcar, o pau de canela e a casca de limão.
Leve a cozer em lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Deixe arrefecer.
Estenda a massa que tinha deixado em repouso com o auxilio de um rolo, até obter uma espessura de dois milímetros. Corte círculos de dez centímetros de diâmetro e coloque uma colherada de recheio no centro. Dobre em forma de meia-lua e calque os bordos suavemente. Frite em óleo a cerca de 160º C.
Polvilhe com açúcar.
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Azevias de Chila
Ingredientes:
- ½ kg de farinha
- 1 limão
- 2 dl de água com sal
- 50 grs de manteiga
Para o recheio
- 1 clara
- 1 pau de canela
- 3 colheres (sopa) de farinha
- 4 laranjas
- 500 grs de doce de chila
- 6 gemas
- açúcar e canela p/ polvilhar
Confecção:
Misture a farinha com a manteiga derretida e as raspas do limão. Acrescente pequenas porções de água, amassando até obter uma massa moldável. Tape e reserve.
Entretanto prepare o recheio; leve ao lume o doce de chila misturado com os restantes ingredientes. Apure, sem deixar secar demasiado. Espalhe o doce num recipiente largo, tire a canela e deixe arrefecer completamente.
Estenda a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada, corte em rodelas e recheie com o doce (frio para a massa não amolecer). Feche e aperte os bordos e ponha a fritar em azeite fervente. Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.
Azevias de Grão (Alentejo)
- 2 tigelas de grão
- 125 grs de miolo de amêndoa
- 600 grs de açúcar amarelo
- 750 grs de massa tenra
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de sumo de limão + 4 cascas
- 1 colher (chá) de canela
- açúcar p/ polvilhar
Confecção:
Esfregue os grãos demolhados para soltar as peles e leve-os a cozer em água temperada com sal até ficarem macios. Escorra e reduza-os a puré.
Prepare uma calda com o açúcar com 1 chávena de água e 4 cascas de limão (deixe ferver aproximadamente 10 minutos, sendo que a calda deve ficar espessa). Junte o polme de grão, o miolo de amêndoa e a canela. Deixe apurar, mexendo sempre até fazer estrada (ao passar a colher, faze-se aberturas, como se fossem uma estrada). Junte o sumo de limão.
entretanto, estenda a massa tenra com um rolo e corte-a em rodelas. Recheie com o doce já frio, feche os pastéis e espalme as beiras. Frite-as em bastante azeite, até ficarem douradas dos dois lados. Polvilhe com açúcar e canela.


