Azevias de Batata Doce

Ingredientes:

• 100 grs de banha
• 25 grs de manteiga
• 3 dl de água
• 5 grs de sal
• 500 grs de farinha

Para o recheio:

• 1 pau de canela
• 300 grs de açúcar
• 500 grs de puré de batata doce
• casca de limão q.b.
• açúcar p/ polvilhar

Confecção:

Para a massa , comece por misturar a farinha, o sal e as gorduras, trabalhando até obter um preparado com uma consistência areada. Junte água, aos poucos, e amasse até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa. Cubra com um plástico e deixe repousar durante 1 hora.

Entretanto, prepare o recheio. Coza as batatas com pele, descasque-as e reduza-as puré. Acrescente o açúcar, o pau de canela e a casca de limão.

Leve a cozer em lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Deixe arrefecer.

Estenda a massa que tinha deixado em repouso com o auxilio de um rolo, até obter uma espessura de dois milímetros. Corte círculos de dez centímetros de diâmetro e coloque uma colherada de recheio no centro. Dobre em forma de meia-lua e calque os bordos suavemente. Frite em óleo a cerca de 160º C.

Polvilhe com açúcar.

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Ingredientes:

Para a massa

• ½ kg de farinha
• 1 limão
• 2 dl de água com sal
• 50 grs de manteiga

Para o recheio

• 1 clara
• 1 pau de canela
• 3 colheres (sopa) de farinha
• 4 laranjas
• 500 grs de doce de chila
• 6 gemas
• açúcar e canela p/ polvilhar

Confecção:

Misture a farinha com a manteiga derretida e as raspas do limão. Acrescente pequenas por­ções de água, amassando até obter uma mas­sa moldável. Tape e reserve.

Entretanto prepare o recheio; leve ao lume o doce de chila misturado com os restantes ingredientes. Apure, sem deixar secar demasiado. Espalhe o doce num recipiente largo, tire a canela e deixe arrefecer com­pletamente.

Estenda a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada, corte em rodelas e recheie com o doce (frio para a massa não amolecer). Feche e aperte os bordos e ponha a fritar em azeite fervente. Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.

Ingredientes:

• 2 tigelas de grão
• 125 grs de miolo de amêndoa
• 600 grs de açúcar amarelo
• 750 grs de massa tenra
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de sumo de limão + 4 cascas
• 1 colher (chá) de canela
• açúcar p/ polvilhar

Confecção:

Esfregue os grãos demolhados para soltar as peles e leve-os a cozer em água temperada com sal até ficarem macios. Escorra e reduza-os a puré.

Prepare uma calda com o açúcar com 1 chávena de água e 4 cascas de limão (deixe ferver aproximadamente 10 minutos, sendo que a calda deve ficar espessa). Junte o polme de grão, o miolo de amêndoa e a canela. Deixe apurar, mexendo sempre até fazer estrada (ao passar a colher, faze-se aberturas, como se fossem uma estrada). Junte o sumo de limão.

entretanto, estenda a massa tenra com um rolo e corte-a em rodelas. Recheie com o doce já frio, feche os pastéis e espalme as beiras. Frite-as em bastante azeite, até ficarem douradas dos dois lados. Polvilhe com açúcar e canela.