Fatias Reais

Ingredientes:

• 12 gemas + 1 clara
• 12 fatias (aprox. 1,5 cm) de pão de forma de véspera s/ côdea
• 750 grs de açúcar
• 1 limão
• canela em pó
• 2 colheres (sopa) de doce de chila
• grangeia prateada

Confecção:

Batem-se as gemas com a clara e passa-se a mistura por um passador.
Leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de água e uma casca de limão; deixa-se ferver até se obter o ponto de pérola (quando correr um fio espesso de calda, com uma gota na extermidade). Junta-se um pouco de sumo de limão. Retira-se cerca de metade desta calda e reserva-se.
Passam-se as fatias pelas gemas, deixando-as ensopar bem. Escorrem-se ligeiramente e cozem-se na calda dos dois lados. Colocam-se na travessa e polvilham-se com canela. Espalham-se sobre as fatias algumas grangeias prateadas e os fios de abóbora chila.

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Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de canela
• 1 colher (sopa) de erva-doce
• 1,250 kg de farinha de trigo
• 1,5 kg de farinha de milho branco
• 30 grs de fermento de padeiro
• 5 a 6 kg de abóbora-menina
• 650 grs de açúcar
• 75 grs de manteiga
• raspa de 2 limões
• sal q.b.

Confecção:

Coza a abóbora em água temperada com sal. Peneire a farinha de milho para e escalde-a com a água de cozer a abóbora (a farinha deve ficar toda molhada). Tape com um pano e deixe descansar durante 1 hora.

Desfaça o fermento com um pouco de água (morna) em que cozeu a abóbora. Junte à farinha de milho que, entretanto, já repousou. Junte ainda a farinha de trigo, a erva-doce, a canela, o açúcar, a manteiga, a raspa dos limões, a abóbora em puré e 1 pitada de sal dissolvido num pouco de água onde a abóbora cozeu. Amasse tudo muito bem e polvilhe com farinha. Tape com um pano e deixe levedar em local tépido. Geralmente faz-se uma marca no alguidar 8 cm a 10 cm acima do nível desta massa; quando atingir essa marca, considera-se levedada.

Tenda as merendeiras e leve-as a cozer em forno bem quente.

Ingredientes:

• 250 grs de açúcar
• 6 ovos
• 1 colher de sobremesa de maizena
• 2 dl de sumo de laranja
• 1 laranja
• açúcar pilé

Confecção:

Abrem-se os ovos inteiros para uma tigela e misturam-se, sem bater, com o açúcar. Adiciona-se em seguida a raspa e o sumo da laranja, onde previamente se desfez a maizena. Deita-se o preparado num tabuleiro rectangular, untado com margarina e polvilhado com açúcar. Leva-se a cozer em forno brando durante cerca de 20 minutos. Desenforma-se sobre um pano húmido polvilhado com açúcar. Enrola-se a torta com a ajuda do pano. No final, polvilha-se com açúcar pilé.