Broas de Espécie

Ingredientes:

• 1 dl de água
• 100 grs de amêndoa ralada (sem pele)
• 100 grs de coco ralado
• 250 grs de açúcar
• 450 grs de batata doce
• 5 gemas + 1 p/ pincelar
• raspa de 1 laranja
• missangas coloridas q.b.

Confecção:

Descasque as batatas, coza-as e reduza-as a puré. Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até obter ponto de espadana (quando a calda corre com o aspecto de lâmina). Junte a amêndoa e o coco ralado. Deixe ferver, mexendo sempre, até ver fazer ponto de estrada (ao passar a colher, vê o fundo do tacho). Nessa altura, acrescente as gemas e a raspa de laranja. Retire do lume e deixe-o arrefecer completamente.

Entretanto, ligue o forno a 220° C. Faça pequenas broas e disponha-as num tabuleiro previamente untado e enfarinhado. Pincele-as as broas com gema de ovo batida e distribua sobre elas as missangas e leve ao forno durante 15 minutos.

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Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de canela
• 1 colher (sopa) de erva-doce
• 1,5 kg de farinha de milho
• 1,75 kg de açúcar
• 2 kg de batata doce
• raspa de 1 limão
• sal q.b.
• gemas p/ pincelar

Confecção:

Coza as batatas em água temperada com sal. Reserve a água e pele as batatas, reduzindo-as depois a puré. Pese 2 kg de puré e guarde.

Leve o açúcar ao lume com um copo da água de cozer as batatas e deixe ferver até fazer ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Junte o puré de batata e deixe ferver até se ver o fundo do tacho.

Entretanto, peneire a farinha e junte-lhe a canela, a erva-doce e um pouco de sal. Escalde a farinha com o preparado de batata e mexa, deixando o puré de batata absorver completamente a farinha. Reserve durante a noite.

No dia seguinte, retire pedaços de massa e molde-os em broas sobre uma tábua polvilhada com farinha de trigo.

Disponha as broas em tabuleiros untados com azeite, pincele-as com gemas e leve a cozer em forno quente.

Ingredientes:

• 175 grs de açúcar
• 4 ovos frescos
• 1 colher (sobremesa) de maizena
• 7,5 dl de leite
• 1 casca de limão
• canela

Confecção:

Separam-se as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo e, quando estiverem bem firmes, juntam-se 50 grs de açúcar, continuando a bater até se obter um preparado bem espesso e seco.
Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apenas uma fervura suave. Adicionam-se colheradas do preparado de claras e açúcar, deixando-as cozer rapidamente. Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer - o leite que vai escorrendo junta-se ao do tacho. Dispõem-se no prato ou travessa de serviço, fundos.
Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se a maisena desfeita num pouco de leite ou de água frios e as gemas. Leva-se ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar. Rectifica-se o açúcar se for necessário.
Cobrem-se as farófias com o molho e polvilham-se com canela. Podem servir-se mornas ou frias.