Ingredientes:
2 laranjas pequenas
2 limões
450 grs de açúcar
8 rodelas de ananás
água q.b.
Confecção:
Corte os limões e as laranjas em rodelas finas, retire-lhes as sementes e coloque-as num tacho. Ponha as fatias de ananás num outro tacho. Cubra ambos de água fria e leve ao lume, deixando ferver durante 10 minutos.
Escorra os frutos e deite 1,5 decilitros de [...]
Ingredientes:
Para 30 a 50 biscoitos
1 gema
200 grs de manteiga ou de banha
300 grs de farinha
60 grs de açúcar
Confecção:
Com o robô de cozinha: despeje todos os ingredientes no robô e ligue o aparelho, deixando de trabalhar assim que tiver obtido uma mistura homogénea.
À mão: disponha a farinha em monte sobre a superfície de trabalho, ponha os [...]
A proporção para o merengue é sempre: 250 grs de açúcar p/ 4 claras
O Merengue Cozido
Deite o açúcar e as claras num recipiente com o fundo de forma arredondada mergulhado em banho-maria e conservado a uma temperatura média.
Bata com a vara até o composto ficar “preso”‘ entre os fios metálicos da vara. Tire o recipiente [...]
Para obter claras em neve, deve dar atenção aos seguintes aspectos:
As claras têm de estar bem limpas, sem quaisquer vestígios de gema;
Bater as claras num recipiente de cobre ou, na falta dele, numa caçarola de porcelana;
«Quebrar» as claras, começando por as bater lentamente e ir acelerando progressivamente. No final, as claras devem soltar-se facilmente dos [...]
As claras em castelo são um dos elementos essenciais para obter uma massa dos bolos mais cremosa e fofa. Embora de grande importância são, muitas vezes, batidas sem se aproveitar ao máximo as suas características. Seguem-se três valiosos segredos sobre como fazer claras em castelo que o/a poderão ajudar a melhorar as suas receitas.
Para ficarem [...]
