Crepes de Frutas com Especiarias

Ingredientes:

Para a massa:

• 1 colher (café) de fermento em pó
• 125 grs de farinha
• 2 colheres (sopa) de rum
• 2 ovos
• 2,5 dl de leite

Para o recheio:

• 1 cravinho
• 2 estrelas de anis
• 2 kiwis
• 2 paus de canela
• 2,5 dl de água
• 3 rodelas de ananás
• 4 colheres (sopa) de rum
• 8 bagos de uva branca
• 80 grs de açúcar

Confecção:

Ponha água a ferver com o açúcar. Junte as especiarias e o rum, para fazer xarope. Retire do lume e deixe macerar durante 10 minutos. Entretanto, tire as grainhas da uva, corte as rodelas de ananás em 4 e corte os kiwis descascados em rodelas. Leve o xarope de novo ao lume e, quando levantar fervura, introduza os frutos somente durante alguns minutos para que não escureçam e apresentem um aspecto fresco.

Prepare a massa dos crepes, misturando todos os ingredientes. Faça com ela 12 crepes, utilizando para o efeito uma frigideira de fundo não aderente. À medida que os for fazendo, disponha-os nos pratos envolvendo neles os frutos. Espalhe o xarope e enfeite crepes com as especiarias.

NOTA: Não dobre demasiadamente os crepes para que fiquem com um aspecto leve.

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Ingredientes:

Para 14 crepes

• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 100 grs de farinha
• 100 grs de margarina
• 125 ml de água
• 125 ml de leite
• 3 ovos

Para o molho:

• 100 grs de açúcar
• 2 laranjas
• 2 dl de sumo de laranja
• 4 cl de brandy Marc de Champagne
• 4 cl de sumo de limão
• 8 cl de Curaçon
• 8 torrões de açúcar
• 80 grs de margarina

Confecção:

Misture a farinha, o leite, a água, o sal e o açú­car com o batedor de varas até obter uma massa fina e homogénea. Junte os ovos e continue a bater até que se incorporem totalmente. Deixe a massa repou­sar, tapada com um pano, pelo menos durante 1 hora, em lugar fresco.

Ponha uma frigideira sobre lume médio e deite 2 colheres de margarina derretida, espalhando-a bem por toda a superfície.

Com uma colher grande, deite um pouco de massa na frigideira e espalhe-a bem, in­clinando o recipiente. Vire o crepe quando estiver dourado. Conserve-os ao calor, à medida que os for fazendo.

Para o molho: esfregue as cascas das laranjas com os torrões de açúcar, como se as estives­se a raspar, e recolha o açúcar que se soltar.

Numa frigideira larga e plana, derreta a marga­rina em lume brando. Junte os torrões esfarelados e o açúcar. Quando atingir o ponto de caramelo (o açúcar escurece e derrete-se), deite os sumos de laranja e de limão coados, mexa e deixe que o molho diminua um pouco.

Com o lume no mínimo, coloque 6 a 8 crepes do­brados em quatro no molho. Dê-lhes algumas voltas. Retire o recipiente do lume e flameje-os com o Curaçon e o Marc de Champagne.

Ingredientes:

• 1 chávena de farinha
• 1 chávena de leite
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de óleo

Confecção:

Comece por misturar os ingredientes líquidos, acrescentando-lhes seguidamente os sólidos (não deverá mexer demasiado para a massa ficar levemente granulosa). Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com manteiga ou banha. Deite uma colherada de massa no fundo e deixe cozer em lume médio durante 1 a 2 minutos, até a superfície formar pequenas bolhas. Vire, com o auxílio de uma espátula, para cozer do outro lado.

Sirva-as acompanhadas com manteiga, mel ou compota a gosto.