Crepes com Doce de Uva

Ingredientes:

Para os crepes

• 100 grs de farinha
• 2 dl de leite
• 3 ovos + 1 gema
• 50 grs de açúcar
• 50 grs de manteiga
• raspa de limão q.b.

Para o doce de uva

• 150 grs de açúcar
• 2 dl de água
• 200 grs de uvas pretas
• 75 grs de uvas brancas
• manteiga e açúcar em pó q.b.

Confecção:

Misture a farinha com o açúcar, um pouco de leite e a raspa de limão; mexa bem. Junte os ovos e a gema, continuando a mexer, e vaze o restante leite e a man­teiga. Deixe a massa repousar por alguns mi­nutos.

Entretanto, prepare o doce. Leve a lume brando o açúcar com a água e deixe ferver até ob­ter uma calda fraca. Adicione as uvas, mexendo de vez em quando, até ficar com uma cor rosada. Retire e deixe arre­fecer.

Pincele uma frigideira com manteiga e aqueça-a. Verta pequenas quantidades de massa e vá voltando para ficarem bem cozidas de ambos os lados. Proceda desta forma até esgotar a massa. Recheie cada crepe com o doce de uva, polvilhe-os com açúcar em pó e sirva.

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Ingredientes:

Para a massa:

• 1 pitada de sal
• 2 colheres de água de flores de laranjeira
• 2 ovos
• 300 grs de manteiga
• 600 grs de farinha integral



• 70 grs de açúcar em pó

Para o creme:

• 1 pitada de sal
• 1 vagem de baunilha
• 100 grs de farinha
• 150 grs de açúcar
• 4 ovos
• 50 cl de leite

Para o recheio:

• 1 colher de creme de limão (lemon curd)
• 300 grs de açúcar
• 4 colheres de licor de tangerina
• 500 grs de tangerinas

Confecção:

Trabalhando com a ponta dos dedos, amasse a farinha, o açúcar em pó, o sal, a manteiga aos pedaços, 1 ovo e a água de flores de laranjeira. Quando a massa estiver homogénea, envolva-a em papel vegetal e coloque-a no frigorífico.

Deite numa caçarola 30 cl de leite, adicionando-lhe a vagem de baunilha, cortada ao meio no sentido do comprimento, e o sal. Deixe ferver durante 10 minutos.

Entretanto, bata os ovos junto com o açúcar e depois incorpore a farinha e o leite restante. Verta o composto no leite a ferver, do qual retirou previamente a vagem de baunilha. Mexa, deixe levantar fervura e coza o creme em lume brando durante 3 minutos, continuando a mexer. Apague o lume e deixe arrefecer.

Descasque as tangerinas e divida-as em gomos. Leve-as a cozer durante 10 minutos juntamente com o açúcar, o creme de limão, o licor e 20 cl de água.

Escorra os gomos com uma escumadeira e reserve-os. Continue a cozedura do restante líquido até este ganhar a consistência de um xarope denso.

Estenda a massa e corte 6 discos com cerca de 15 cm de diâmetro. Reparta o creme e os gomos de tangerina sobre a metade de cada disco, dobre a massa e forme os crepes, que selará esmagando os bordos com os dentes de um garfo.

Pique os crepes em dois pontos e doure-os com o restante ovo, batido junto com pouca água. Alinhe-os sobre o tabuleiro forrado com papel vegetal e coza-os a 210 °C durante 25 minutos.

Sirva os crepes mornos após os ter pincelado abundantemente com o xarope de cozedura das tangerinas.

Ingredientes:

• 100 grs de açúcar mascavado
• 140 grs farinha
• 2 colheres (sopa) de rum
• 2 dl de água
• 2 dl de leite
• 3 ovos
• 4 bananas doces
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• chantilly p/ acompanhar

Confecção:

Misture a farinha com o açúcar, os ovos ligeiramente batidos, o leite, a água e metade do rum. Tape a tigela com um pano e deixe repousar durante 1 hora.

Frite a massa em 12 porções numa frigideira antiaderente untada com manteiga. Descasque e corte as bananas a gosto (em rodelas ou em fatias no sentido do comprimento). Frite-as dos dois lados em manteiga numa frigideira larga. Quando começarem a alourar, polvilhe com açúcar mascavado e deixe ferver até alourar de novo. Regue com o restante rum e incendeie. Quando a chama se extinguir, coloque cada tira de banana sobre um crepe e dobre-o em 2 ou 4 dobras. Aqueça-os na mesma frigideira e sirva com o próprio molho e chantilly.