Biscoitos de Gema (Covilhã)

Ingredientes:

• 9 gemas
• 2 claras
• 125 g de açúcar
• 2,5 dl de azeite
• 1 cálice de aguardente
• farinha
• 2 gemas p/ pincelar

Confecção:

Batem-se os ovos com o açúcar até se obter um creme. Junta-se o azeite e bate-se até o preparado engrossar. Adiciona-se a aguardente a pouco e pouco, alternando com a farinha e amassando até a mão sair enxuta (a massa enxuga mais com o amassar do que com a quantidade de farinha).
Tendem-se os biscoitos em rolos, nos quais se dão dois golpes. Dispõem-se em tabuleiros untados. Pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno bem quente, devendo o calor incidir na parte de baixo do tabuleiro.

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Ingredientes:

• 8 ovos
• 500 grs de açúcar
• 5 dl de azeite
• 1 cálice de aguardente
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• farinha

Confecção:

Batem-se muito bem os ovos com o açúcar, o azeite, a aguardente e o fermento. Junta-se a farinha, trabalhando a massa até ficar enxuta (para moldar). Tendem-se os bolos em forma de broa, na qual se dão dois golpes com uma faca, ficando os bolos com três pernas ou em T. Levam-se a cozer em forno quente.

Ingredientes:

• 8 ovos + 4 gemas
• 2 dl de azeite
• 1 cálice de aguardente
• farinha
• sal
• 750 grs de açúcar
• chocolate em pó (facultativo)

Confecção:

Batem-se muito bem os ovos com o azeite e a aguardente. Em seguida junta-se a farinha e amassa-se muito bem até se obter uma pasta macia, mas moldável. Tende-se a massa em forma de charutos, que se levam a cozer, em tabuleiros, em forno quente.
Entretanto, leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pasta (quando a calda começar a aderir à colher, sem correr). Querendo, junta-se um pouco de chocolate em pó. Deitam-se os carolos para dentro do tacho, que se agita (como se faz com as castanhas assadas) até os carolos ficarem secos.