Amêndoas de Páscoa

Ingredientes:

• 1 chávena de amêndoas com pele
• 1 chávena de açúcar
• 1 chávena de água

Confecção:

Coloque todos os ingredientes num recipiente e leve a lume forte. Quando começar a ferver, reduza o para o mínimo até formar ponto de areia (o açúcar começa a secar e a depositar-se junto às paredes do tacho, com aspecto de areia). Nesta altura, ponha o lume no máximo e mexa para envolver as amêndoas no caramelo que se vai formando. Retire do lume e deite logo sobre uma superfície de pedra untada com óleo de amêndoas doces.

Subscribe to this blog's RSS feed

Ingredientes:

• 250 grs de chocolate de leite
• 15 cl de natas batidas
• 50 grs de manteiga
• 225 grs de chocolate de culinária
• 1 colher de óleo de amêndoa
• 100 grs de miolo de noz, avelã, ou amêndoa

Confecção:

Parta o chocolate e deixe-o derreter em banho-maria (só deverá misturar quando o chocolate estiver completamente derretido). Leve as natas a levantar fervura e junte-as ao chocolate. Acrescente a manteiga e continue a mexer até esta estar derretida.

Depois de arrefecer o preparado, deite-o num saco de pasteleiro com uma boquilha redonda e lisa com 1,5 cm de diâmetro.

Distribua bolinhas do tamanho de uma noz sobre um tabuleiro forrado com uma folha de papel para forno e deixe 12 horas no frigorífico para endurecer.

Derreta o chocolate de culinária seguindo o procedimento indicado para o chocolate de leite. Adicione o óleo de amêndoa e deixe arrefecer sem deixar que endureça.

Deite o miolo triturado num prato e role as bolinhas de chocolate até as revestir com os pedaços deste. Revista os doces com glacê, enfiando-as num palito comprido e mergulhando-as no creme de chocolate de culinária, que fará depois endurecer.

NOTA: O papel para ir ao forno é um papel siliconado que se vende nas papelarias ou casas da especialidade

Ingredientes:
6 doces

• 250 grs de fios de ovos
• 50 grs de miolo de amêndoa ralada
• 250 grs de açúcar
• 1/2 dl de água
• 4 gemas
• canela q.b.

Confecção:

Leve ao lume 200 grs de açúcar coberto de água e deixe formar ponto de pérola (o fio que corre da colher é espesso, fica uma gota suspensa na extermidade, como se fosse uma pérola). Retire do lume e misture a amêndoa. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com um pouco de canela. Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio (quando, da colher, correm fios sem grande resistência, após algum tempo de fervura).
Numa frigideira coloca-se a calda e leva-se ao lume. Quando ferver, deitam-se os fios de ovos e, sobre estes, a mistura feita anteriormente com o açúcar, amêndoa e as gemas.
Com a ajuda de duas espátulas, enrolam-se os fios de ovos em volta do recheio, envolvendo-o completamente. Deixe alourar e retire da frigideira.

Corte 6 quadrados de folha de estanho prateado ou colorido. Separe a preparação em quantidades iguais pelos quadrados, una as pontas de cada um e enrole-as.

Só falta mesmo degostar os seus deliciosos Dom Rodrigos… BOM APETITE!