Almendrados

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de farinha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 250 grs de amêndoas
• 250 grs de açúcar glacê
• 2 claras
• canela q.b.

Confecção:

Escalde as amêndoas, retire-lhes a pele e esmague-as (deverá reservar 18 amêndoas inteiras para a decoração). Bata as claras em castelo com o açúcar. Adicione a farinha e a canela às amêndoas e junte as claras batidas, misturando cuidadosamente para estas não abaterem.

Unte um tabuleiro e ponha colheradas da massa. Enfeite cada almendrado com uma amêndoa das amêndoas que reservou e leve a forno médio durante 20 a 30 minutos. Deixe arrefecer e sirva.

Subscribe to this blog's RSS feed

Ingredientes:

Para a massa:

• 1 colher (chá) de aguardente
• 1 pitada de sal de mesa
• 100 grs de banha amolecida
• 400 grs de farinha

Para o recheio:

• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 tigela de grão cozido
• 2 laranjas
• 3 gemas
• 450 grs de açúcar
• açúcar p/ polvilhar

Confecção:

Pele o grão e reduza-o a polme. Ferva o açúcar com 2 dl de água durante 5 minutos, juntando depois o polme de grão, a raspa das laranjas e a canela. Leve ao lume para apurar, mexendo até fazer estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo do tacho). Deixe amornar e junte as gemas batidas. Leve de novo ao lume para cozer as gemas.

Reserve de um dia para o outro.

No dia seguinte, comece por preparar massa, dispondo a farinha em monte sobre uma superfície lisa. Abra um centro e junte o sal, a banha e a aguardente. Envolva todos os ingredientes e amasse, acrescentando pequenas porções de água morna até a massa ficar pronta a ser tendida.

Estenda a massa com o rolo e faça uma tira larga. Disponha montinhos de doce a todo o comprimento e dobre a massa tapando o recheio. Corte as azevias, pressionando ligeiramente os bordos, e frite-as em óleo a ferver.

Escorra o excesso de gordura e polvilhe-as com açúcar.

Ingredientes:
Para 20 beijinhos

• 250 grs de açúcar
• 125 grs de amêndoa
• 6 gemas
• 1 clara

Confecção:

Pela-se a amêndoa e pisa-se até ficar em massa. Cobre-se o açúcar com água, mexe-se para o derreter e deixa-se ferver até chegar a ponto de fio forte (quando, depois de o açúcar estar algum tempo em ebulição, forma um fio forte entre os dedos, sem partir). Junta-se a amêndoa, vai-se mexendo em lume brando até ligar e retira-se.
Depois de morno, adicionam-se as gemas de ovos, previamente batidas com a clara. Volta ao lume, brando, mexendo sempre até a massa enxugar.
Retira-se novamente e, quando morno, tendem-se bolinhas com os dedos untados em manteiga derretida, que se vão dispondo num tabuleiro também untado. Vão ao forno esperto até ficarem levemente alourarados. Em esfriando, metem-se em formas de papel canelado.