Arroz Doce do Alentejo

Ingredientes:

• 250 grs de arroz graúdo (não agulha)
• sal
• 1 colher de sopa de banha
• 1,5 dl de leite
• 100 grs de açúcar
• 2 tiras de casca de limão
• 1 pau de canela
• canela em pó

Confecção:

Lava-se e escorre-se o arroz e mergulha-se em cerca de 6 dl de água a ferver temperada com sal e banha. Quando o arroz abrir, junta-se o leite quente e o açúcar, a pouco e pouco. O pau de canela e as cascas de limão introduzem-se quando se começar a juntar o leite.

Vai-se mexendo sempre, não sendo rigorosas as quantidades de leite e açúcar, pois dependem muito da qualidade do arroz. Quando pronto, deve ter o bagos visíveis mas envoltos num creme.
Serve-se em travessas ou pratinhos enfeitados com canela em pó.

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Ingredientes:

Para a massa:

• 500 grs de farinha
• 3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e de manteiga)
• 1 cálice de aguardente
• sal

Para o recheio:

• 750 grs de puré de amêndoa
• 750 grs de açúcar
• 250 grs de amêndoas peladas e raladas
• 2 limões
• 1 colher (chá) de canela
• 7 gemas

Confecção:

Coze-se a amêndoa com uma pitada de sal, pela-se e passa-se por uma peneira fina.
Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. Junta-se o puré de amêndoa, a canela e a raspa da casca dos limões. Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retira-se juntam-se as gemas e leva-se novamente ao lume para coser as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.

Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pingos de água morna temperada com sal. Bate-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.
Estende-se a massa, muito fina, com o rolo e recheia-se com um pouco do doce preparado. Cortam-se as azevias em meia lua, em triângulo ou em rectângulo e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela.

Ingredientes:

Para a massa:

• 500 grs de farinha
• 3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e de manteiga)
• 1 cálice de aguardente
• sal

Para o recheio:

• 1 kg de batatas
• 750 grs de açúcar
• 2 limões
• 1 colher (sobremesa) de canela
• 3 gemas

Confecção:

Cozem-se as batatas com uma pitada de sal, pelam-se e passam-se por uma peneira fina. Pode utilizar-se batata comum, mas a batata doce é a mais vulgarmente utilizada.

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver durante 1 ou 2 minutos. Junta-se o puré de batata, a canela e a raspa da casca dos limões. Deixa-se ferver o preparado, mexendo até se ver o fundo do tacho. Retira-se juntam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume para coser as gemas. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.

Peneira-se a farinha e faz-se uma cova no meio onde se deitam as gorduras quentes. Mistura-se. Junta-se a aguardente e depois vai-se amassando juntando pinguinhos de água morna temperada com sal. Bate-se bem a massa e deixa-se repousar em ambiente temperado.
Estende-se a massa, muito fina, com o rolo e recheia-se com um pouco do doce preparado. Cortam-se as azevias em meia lua, em triângulo ou em rectângulo e fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. Polvilham-se com açúcar ou açúcar e canela.