Bolos de Pé de Torresmo (S. Miguel)

Ingredientes:

• 750 grs de farinha de trigo
• 250 grs farinha de milho
• 1 chávena de pé (bem cheia) de torresmos
• 1 chávena de açúcar
• 6 ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• leite

Confecção:

Misturam-se todos os ingredientes e amassam-se com leite, ao qual se juntou previamente um pouco de água morna. Molda-se a massa em bolinhos redondos do tamanho de uma tangerina e levam-se a cozer em forno quente.

NOTA: Pé de torresmo é o resíduo dos torresmos.

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Ingredientes:

• 1 kg de farinha
• 250 grs de açúcar
• 250 grs de manteiga
• 20 grs de fermento de padeiro
• leite

Confecção:

Peneire a farinha com o açúcar e faça uma cova no meio onde deita o fermento, dissolvido num pouco de leite morno. Misture e junte, então, a manteiga derretida. Amasse de seguida, até obter um preparado com a consistência da massa de pão.
Deixe levedar até de madrugada. Tenda então os bolos do tamanho de uma laranja, moldando-os à medida que vai virando as bordas para dentro. Disponha-os sobre toalhas enfarinhadas, ficando o remate virado para baixo. Tape-os e deixe-os levedar novamente (aprox. 4 horas). Estenda com as mãos um bolo de cada vez, de modo a ficarem como um disco.
Polvilhe ligeiramente a sertã (espécie de frigideira de barro não vidrado) com farinha e deixe cozer de um lado e do outro, reduzindo o calor a meio da cozedura.

NOTA: Estes bolos podem acompanhar qualquer refeição, servindo-se ao pequeno almoço e ao lanche com manteiga e queijo fresco ou doce.

Ingredientes:

• 250 grs de nozes
• 300 grs de açúcar
• 6 gemas
• 2 claras
• 400 grs de açúcar p/ a cobertura
• pingos de limão
• nozes inteiras q.b.

Confecção:

Leve o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixe ferver até atingir o ponto de espadana (quando a calda corre com o aspecto de lâmina). Junte as nozes raladas, misture bem e retire do calor. Deixe arrefecer um pouco e adicione as gemas e as claras previamente batidas. Leve novamente ao lume, de modo a engrossar o suficiente para poder ser moldado. Deite numa travessa e, depois de bem frio, molde o preparado em bolas do tamanho de nozes.

Cobertura:

Leve ao lume os 400 g de açúcar com 1 copo de água. Deixe ferver até fazer ponto de voar (a calda forma bolas que se desprendem como bolhas de sabão ao assoprar). Fora do lume, bata o açúcar até ficar opaco, junte uns pingos de limão e mantenha em banho-maria.
Com a ajuda de dois garfos, passe as bolas pela calda de açúcar e, à medida que o vai fazendo, coloque uma ½ noz sobre cada bola. Depois de secos, põem-se os camafeus em caixinhas de papel frisado.