Bolo de Natal dos Açores

Ingredientes:

• 500 grs de farinha
• 500 grs de açúcar
• 250 grs de manteiga
• 6 ovos
• 3 colheres (chá) de fermento em pó
• raspa de 1 limão
• noz-moscada
• 1 cálice de aguardente
• 1 cálice de vinho do Porto
• 500 grs de frutas cristalizadas (incluir cidrão)
• 125 grs de nozes
• 1,5 dl de melaço
• 2 colheres (sopa) de 2 variedades de doce de fruta à escolha

Confecção:

Picam-se as frutas e polvilham-se com farinha. Bate-se a manteiga com o açúcar até se obter um creme. Juntam-se as gemas, misturam-se bem e adicionam-se os restantes ingredientes com excepção das claras, sendo a farinha peneirada com o fermento.
Batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se ao preparado anterior. Deita-se a massa numa forma redonda bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se a cozer em forno médio aproximadamente hora e meia. Verifica-se a cozedura com um palito.

NOTA: O bolo, que deve ser feito pelo menos com 8 dias de antecedência, serve-se no Natal sem qualquer enfeite ou apenas enfeitado com frutas cristalizadas.

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Ingredientes:

• 2 kg de farinha de milho
• 250 grs de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) mal cheia de sal

Confecção:

Peneira-se a farinha de milho para um alguidar de barro vidrado.
Vai-se deitando 1 l de água a ferver, com sal, sobre a farinha e mexendo com uma colher de pau. A mistura que se obtém no final não é homogénea. Espalha-se a massa para arrefecer e polvilha-se com a farinha de trigo.
Quando a temperatura o permitir, amassa-se tudo de modo a obter uma massa uniforme, bem ligada e dura; se for necessário, junta-se um pouco mais de água morna. Tendem-se bolas do tamanho de laranjas grandes.
Põe-se a sertã de barro ao lume e, quando ao deitar-lhe um pouco de farinha de milho esta alourar imediatamente, coloca-se uma bola de massa na tendedeira de madeira polvilhada com farinha de milho e, com a mão molhada em água fria, espalma-se a massa de modo a obter um círculo (da espessuar de um dedo) ligeiramente mais pequeno do que a tendedeira. No centro de cada bolo faz-se um buraco com o dedo, para permitir uma melhor cozedura.
Deixa-se o bolo escorregar para a sertã e, quando estiver ligeiramente louro, vira-se com a ajuda de uma espátula, deixando cozer do outro lado.

Estes bolos devem ser comidos quentes e acompanham diversos pratos, podendo no entanto ser comidos só com manteiga.

NOTA: A sertã é uma espécie de frigideira de barro não vidrado que pode aquecer em qualquer superfície.

Ingredientes:

Para o fermento:

• 1 batata grande
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 20 grs de fermento de padeiro
• 125 grs de farinha (aprox.)

Para a massa:

• 1 kg de farinha
• 250 grs de açúcar
• 1 colher (sopa) de canela
• 6 ovos
• 250 g de manteiga

Confecção:

De véspera prepara-se o fermento. Coze-se a batata com a pele, pela-se e reduz-se a puré. Junta-se o ovo batido, o açúcar e o fermento diluído num pouco de água morna. Adiciona-se farinha de trigo em quantidade suficiente para se obter uma massa de consistência média. Abafa-se e deixa-se levedar durante a noite.
Na manhã seguinte peneira-se a farinha para um alguidar, juntamente com o açúcar e a canela. Faz-se uma cova no meio, onde se deitam os ovos, batendo-os sem misturar com a farinha.
Junta-se a manteiga derretida (sem ferver) e por fim a massa de fermento. Amassa-se tudo até a massa fazer bolhas e se soltar do alguidar. Tapa-se, abafa-se e deixa-se levedar durante algumas horas.

Tiram-se bocados de massa do tamanho que se desejar e dobram-se. Colocam-se sobre toalhas empoadas com farinha e, depois de levedarem um pouco, pincelam-se com leite. Levam-se a cozer em forno forte.