Camafeus (Terceira)
Ingredientes:
- 250 grs de nozes
- 300 grs de açúcar
- 6 gemas
- 2 claras
- 400 grs de açúcar p/ a cobertura
- pingos de limão
- nozes inteiras q.b.
Confecção:
Leve o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixe ferver até atingir o ponto de espadana (quando a calda corre com o aspecto de lâmina). Junte as nozes raladas, misture bem e retire do calor. Deixe arrefecer um pouco e adicione as gemas e as claras previamente batidas. Leve novamente ao lume, de modo a engrossar o suficiente para poder ser moldado. Deite numa travessa e, depois de bem frio, molde o preparado em bolas do tamanho de nozes.
Cobertura:
Leve ao lume os 400 g de açúcar com 1 copo de água. Deixe ferver até fazer ponto de voar (a calda forma bolas que se desprendem como bolhas de sabão ao assoprar). Fora do lume, bata o açúcar até ficar opaco, junte uns pingos de limão e mantenha em banho-maria.
Com a ajuda de dois garfos, passe as bolas pela calda de açúcar e, à medida que o vai fazendo, coloque uma ½ noz sobre cada bola. Depois de secos, põem-se os camafeus em caixinhas de papel frisado.
