Brisas do Lis (Leiria)
As brisas do Lis são bolos tradicionais de Leiria, sendo um ex libris gastronómico não só da cidade, mas de toda a região de Leiria. A origem destes deliciosos doces regionais é bastante antiga, começando por fazer parte da doçaria conventual, uma vez que foram as freiras do antigo convento de Santana, já demolido, que as criaram.
Ingredientes
- 1 dl de água
- 100 grs de miolo de amêndoa
- 250 grs de açúcar em pó
- 3 claras
- 6 gemas
Confeção:
Escalde as amêndoas, pele-as e reduza-as a farinha.
Leve o açúcar ao lume, misturado com a água, deixando ferver brandamente (3 minutos exatos). Retire do lume, adicione a amêndoa picada e deixe arrefecer.
Junte as gemas e as claras, previamente mexidas, e envolva tudo até os ingredientes estarem bem ligados.
Unte formas pequenas com margarina e encha-as com o preparado anterior, mas não completamente (deverá deixar cerca de 1 cm entre o preparado e o bordo da forma para que quando se inicie a cozedura, a massa não transborde).
Deite água quente num tabuleiro e coloque nele as formas.
Leve a cozer em forno bastante quente até o preparado estar bem solidificado (20 a 25 minutos aprox.), o que se verifica fazendo pressão com os dedos. Retire do forno, deixe arrefecer, descole dos lados e desenforme.
Coloque as brisas dentro de forminhas de papel frisado e sirva.
Sabia que…
A receita das brisas do Lis, originalmente um doce conventual, foi passado por uma freira a uma senhora muito devota e assídua nas cerimónias realizadas no convento de Santana, que era proprietária do café Colonial. Este café ainda hoje existe, sendo o mais antigo e conhecido da cidade de Leiria. O segredo da confeção das brisas do Lis foi-se espalhando até aos dias de hoje por muitas pastelarias da cidade e, atualmente, são doces muito procurados tanto pelos leirienses como pelos turistas que visitam a cidade de Leiria.
Estou neste momento a iniciar uma dissertação de mestrado sobre as brisas do liz.
Gostaria de saber se me poderia disponibilizar bibliografia referente à história de origens das mesmas.
Obrigado.