Bolos Folhados do Alentejo

Ingredientes:

• 1 Kg de farinha
• 20 a 30 grs de fermento de padeiro
• 500 grs de banha
• 6 ovos
• 250 grs de açúcar + q.b. p/ polvilhar
• 0,5 dl de aguardente
• doce de chila q.b.

Confecção:

Peneira-se a farinha. Junta-se-lhe o açúcar, 250 grs de banha derretida e um pouco de água morna (suficiente para se obter uma massa que se possa trabalhar).
Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida e junta-se à massa anterior. Amassa-se e, à medida que se vai trabalhando, juntam-se os ovos, um a um, e a aguardente.
Deve-se ter um pau completamente liso, que se unta com um pouco de banha. Estende-se a massa o mais fina possível e vai-se enrolando à volta deste e untando com banha.
Quando o rolo de massa tiver o diâmetro desejado, retira-se o pau, ajeita-se o rolo de massa, dando-lhe uma forma regular e corta-se com um fio.

A seguir, metendo dois dedos no centro dos rolos de massa, alarga-se um pouco e recheia-se com doce de chila.
Colocam-se num tabuleiro, cobrem-se com um cobertor e deixam-se levedar entre 6 e 10 horas, conforme a época do ano.

Levam-se os bolos a cozer em forno bem quente e polvilham-se imediatamente com açúcar. Deve-se ter o cuidado de polvilhar os bolos ainda bem quentes.