Ingredientes:
- ½ cálice de aguardente
- 1 casca de limão ou de laranja
- 1,5 dl de azeite
- 1,5 dl de leite
- 1,5 kg de farinha
- 10 ovos grandes + q.b. p/ pincelar
- 12 grs de canela
- 12 grs de erva-doce
- 500 grs de massa de pão
- 750 grs de açúcar
- raspa de 1 laranja
Confecção:
Coza a erva-doce num pouco de água, coe e reserve. Em seguida, ferva o azeite com a casca do citrino.
Peneire a farinha e junte-lhe a massa de pão, o leite, a canela, o açúcar, a aguardente e a raspa da laranja; amasse os ingredientes, primeiro com a água de cozer a erva-doce e depois com os ovos, juntando-os à medida que a massa os vai absorvendo. Quando a massa fizer bolhas, polvilhe-a com mais farinha, tape com um cobertor e deixe levedar durante 24 horas.
No dia seguinte, já com a massa lêveda, polvilhe as mãos com farinha e divida a massa em vários pedaços, de modo a obter bolos redondos com o diâmetro de 10 a 12 cm. Coloque-os depois em tabuleiros, deixe levedar um pouco e coza em forno forte.
À medida que for tirando os bolos do forno, pincele-os com ovo batido.
NOTA: Na Páscoa, estes bolos assumem o aspecto típico dos folares, colocando-se um ovo cozido na parte superior, envolto em tiras de massa.
