Bolos Ferradura

Bolos Ferraduras

 
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As ferraduras são uns bolos tradicionais portugueses muito conhecidos, que podem receber diferentes designações consoante a zona do país – bolos de pernabolos de casamento, bolos de noivos, bolos dos leilões ou parrameiros. Os nomes devem-se à forma final dos bolos ou a ocasiões festivas onde eram presença indispensável. Embora hoje em dia a sua venda esteja já muito difundida, há uns anos atrás, além da confeção da receita caseira, as ferraduras encontravam-se sobretudo à venda nas feiras.

A receita aqui publicada é a tradicional, com canela, comum na generalidade do país, embora haja quem não lhe ponha limão. Inicialmente tínhamos publicado a receita com os ingredientes básicos, atendendo ao facto de as especiarias variarem e, dependendo da receita regional, estes bolos secos poderem ser mais ou menos condimentados – a erva-doce, por exemplo, é um ingrediente de referência em algumas delas, mas não se usa em todas as regiões.

Ingredientes:

(para cerca de 14 ferraduras)
  • 1 colher (sopa) de canela
  • 1 pau de canela
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos + 1 gema p/ pincelar
  • 200 ml de água
  • 250 g de açúcar
  • 4 colheres (chá) de fermento em pó
  • 500 g de farinha de trigo
  • 80 g de manteiga
  • casca de 1 limão

Confeção do modo Tradicional:

Leve a ferver a água, temperada com sal, a manteiga, 1 tira da casca de limão e o pau de canela.

Raspe a casca de limão restante e envolva bem com os ingredientes secos (açúcar, farinha, fermento e canela).

Bata os ovos e misture-os bem no preparado anterior.

Aos poucos, vá adicionando a água fervida, na quantidade necessária para que a massa ganhe consistência e comece a soltar-se da bordas do recipiente – não deverá ficar demasiado mole.

Com a massa obtida, tenda pequenos bolos em forma de ferradura, sobre uma superfície enfarinhada, e disponha-os num tabuleiro untado, à medida que os for fazendo.

Pincele a superfície dos bolos com gema batida e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 220º C.

Preparação na Bimby:

Leve a ferver a água, temperada com sal,a manteiga, 1 tira da casca de limão e o pau de canela.

No copo da Bimby, deite o açúcar e a restante casca do limão (só a parte amarela) e pulverize uns segundos na velocidade 7.

Acrescente a farinha, o fermento e a canela em pó e misture 10 segundos/ velocidade 4.

Programe a Bimby na velocidade 3 e deite os ovos pelo bucal.

Logo de seguida vá deitando a quantidade de água fervida necessária para que a massa ganhe consistência e comece a desprender-se do copo (cerca de 6 colheres).

Coloque a massa numa superfície enfarinhada e forme uma bola. Retire pequenas porções e dê-lhes a forma de ferradura.

Disponha os bolos num tabuleiro untado, pincele a superfície com gema batida e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 220º C.

Notas:
  • A massa não deve ficar ficar muito mole, pelo que poderá não usar a água toda. Caso isso aconteça, tornando-se difícil moldar os bolos, acrescente um pouco de farinha até a massa ficar no ponto.

Receita atualizada e adaptada à Bimby a partir de http://acozinhadaelsa.blogspot.pt/2009/10/ferraduras.html

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3 Respostas a Bolos Ferradura

  1. Renato neto diz:
     
    Desta receita quantas ferraduras são originadas?
  2.  
    Estes eram os doces que minha mae fazia quando eu era pequeno. Já os fiz hoje ficou uma delícia! Daqui dos U.S.A um grande abraço meu e de minha mulher.
  3. nadja maria dias oliveira diz:
     
    Gostei das ferraduras; estão com um aspecto de gostosos.Vou fazê-los
    para saber se realmente são. Um beijão e obrigada .
    Nadja

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