Bolos de Massa Sovada (Açores)

Os bolos de massa sovada são um doce regional dos Açores, estando sempre presentes nas Festas do Espírito Santo, em todas as Ilhas. Por essa razão, são  também designados Bolo das Festas do Espirito Santo. As receitas variam de ilha para ilha, podendo ser mais ou menos condimentadas.

Ingredientes:

Para o fermento:

• 1 batata grande
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 125 grs de farinha (aprox.)
• 20 grs de fermento de padeiro

Para a massa:

• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 1 kg de farinha
• 250 grs de açúcar
• 250 g de manteiga
• 6 ovos

Confeção:

Prepare o fermento de véspera.

Nesse mesmo dia, coza as batatas com a pele, pele-as depois de cozidas e reduza-as a puré. Junte o ovo batido, o açúcar e o fermento diluído num pouco de água morna. Adicione farinha de trigo em quantidade suficiente para obter uma massa de consistência média. Abafe e deixe levedar durante a noite.

Na manhã seguinte, peneire a farinha para um alguidar, juntamente com o açúcar e a canela. Faça uma cova no meio, onde deita os ovos, batendo-os sem misturar com a farinha. Junte a manteiga derretida (sem ferver) e, por fim, a massa de fermento.

Amasse bem até a massa fazer bolhas e se soltar do alguidar. Tape em seguida, abafe e deixe levedar durante algumas horas.

Quando a massa estiver lêveda, tire pedaços do tamanho em que desejar os bolos e dobre. Coloque sobre toalhas empoadas com farinha e, depois de levedarem um pouco, pincele com leite.

Leve os bolos a cozer em forno forte.