Bolo Saint Honoré
Ingredientes:
Bolo Saint Honoré
- 1 tigela de creme de baunilha
- 150 grs de açúcar peneirado
- 200 grs de massa folhada
- 3 claras
- 500 grs de massa de choux (preparada com 3 ovos)
Confecção:
Estenda a massa folhada até obter uma rodela com 18 cm de diâmetro. Coloque-a num tabuleiro de folha, passado por água fria, e pique-a com um garfo.
Deite metade da massa de choux num saco de pasteleiro com bico canelado e construa sobre a massa folhada uma rodela a toda a volta, uma outra mais pequena e uma bola no centro. Leve ao forno (pré-aquecido a 200° C) durante cerca de 18 minutos, ou até dourar.
Deite a restante massa noutro saco com um bico liso e molde 18 pedacinhos sobre um tabuleiro untado. Leve também ao forno até os éclairs dourarem.
Bata as claras em castelo e, aos poucos, adicione o açúcar. Misture metade deste merengue com o creme de baunilha e recheie uniformemente a base do bolo. Deite o restante merengue num saco de pasteleiro com um bico liso e molde uma cerca sobre o recheio.
Leve ao grill para dourar rapidamente. Mergulhe os éclairs na calda e cole-os à volta do bolo. Aguarde durante 1 hora antes de servir.
NOTA: A massa de choux, também conhecida como massa fartos ou massa cozida, permite diversas aplicações (doces ou salgadas) – é usada, por exemplo, como base dos profiteroles e dos éclairs.
